网油酥方

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豆油皮系豆浆烧熟后,脂肪和蛋白质上浮凝结而成的薄膜,每100克含蛋白质50.5克,脂肪23.7克,碳水化合物15克,为豆制品中的高营养食物。
网油酥方是用豆油皮夹馅炸制而成的,是湖南的传统名肴。此菜色泽金黄,香酥焦脆,夹在荷叶饼中与大葱、甜面酱同食,更觉齿颊留香,滋味尤佳。

用料  

网油 1张(约500克)
豆油皮 6张
猪肥瞟肉 50克
熟火腿 50克
金钩 25克
鸡蛋 3个
花生油 50克
精盐 2.5克
味精 1.5克
花椒粉 0.5克
面粉 50克
湿淀粉 50克
香油 15克

网油酥方的做法  

  1. 将网油洗净晾干,摊放在菜板上,用小刀划开,抽掉血筋,修整成52厘米长、27厘米宽的长方块。将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和清水100克调成糊。葱、姜切成末

  2. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出,切成细末,火腿、金钩泡发后均切成未,加入葱姜末和一半鸡蛋糊,再加入精盐、味精、五香粉,搅拌成馅

  3. 将另一半蛋糊的1/2抹在网油上,在网油的半边铺一层豆油皮,再抹一层馅,再铺一层豆油皮,然后,将另一半网油覆盖在豆油皮上,在网油两面抹上剩余的蛋糊

  4. 炒锅内放入花生油烧至六成热,下入裹好的网油方,炸呈淡黄色捞出,放在案板上,用重物压干,即为网油酥方

  5. 再将网油酥方下入七成热的油锅内,复炸呈金黄色捞出,切成4厘米长

  6. 厘米宽的长方块,摆入盘内,撒上花椒粉,淋入香油即成。另备薄饼装盘,葱白、甜面酱装碟,随酥方上果

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:47
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