金大旺的黑芝麻吐司

8.5 综合评分
1829 人做过这道菜
大旺老师的黑芝麻吐司,也是一款经典吐司了,虽然配方看起来并不特别,然而因为黑芝麻的加入,非常香哦

制作过程还是按我自己的习惯。

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉 250克
细砂糖 30克
鸡蛋(我手一抖加到30克) 25克
水(我加到155克) 135克
干酵母 3克
3克
黄油 20克
熟黑芝麻 30克

金大旺的黑芝麻吐司的做法  

  1. 除黄油,盐,黑芝麻,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全,最后几分钟加入黑芝麻揉匀即可。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤1
  2. 揉好的样子。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤2
  3. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤3
  4. 均分三份,滚圆,收口向上。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤4
  5. 不必松弛,直接擀开成牛舌状。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤5
  6. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤6
  7. 松弛完毕,再次擀开成牛舌状。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤7
  8. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤8
  9. 收口向下,排入吐司模。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤9
  10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤10
  11. 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    这张图是进去两分钟后。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤11
  12. 5分钟的时候。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤12
  13. 10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤13
  14. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤14
  15. 绵软的内部。

    金大旺的黑芝麻吐司的做法 步骤15
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小贴士

继续碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司我加大了水量,然而面团却并不粘手,假如你的面粉不是太差,不建议减水或者和我一样增加水量,水量大易出膜,而且吐司更松软。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。黑芝麻差不多最后三分钟加,揉均匀就可以了,不要多揉。

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金大旺的黑芝麻吐司的答疑

  • 栤淩徔語  3年前  
    11
    有450克的吐司方子吗?
    作者回复 3年前  
    这个就是450克的
  • 手机用户1801_o82g  2年前  
    4
    请问二次发酵是怎么发酵呢,进烤箱么?
    作者回复 2年前  
    35到38度,我是发酵箱
  • 乔乔乔乔兒  2年前  
    3
    老师,请问要怎么才能烤出大爆头,还有我四面都没上色,看其他做得好的厨友好像都是有上色的
    作者回复 2年前  
    底火低了,提高底火,高度和每一个步骤有关
  • 子彦私房小厨  1年前  
    2
    请问,水用的是凉水还是温水?一共烤了多长时间呢?
    作者回复 1年前  
    冰水,温度时间根据自己烤箱
  • 微凉夏末  2年前  
    2
    老师 30克的黑芝麻用芝麻粉的话,水量需要增加吗?
    作者回复 2年前  
    增加的
  • 老师,没有面包机,用手工揉,揉到后面很粘手,都不知道怎么揉了,由于很粘也不知道怎么判断有没有出膜了,现在放了半个小时了,貌似还是那个状态,鸡蛋没注意,以为是一个的量,是不是跟鸡蛋有关系啊
    作者回复 2年前  
    我估计你是面团温度高了,或者揉久了面团提前发酵了,也可能是液体量多了,揉久的话,酵母试试后放,比如揉到10分钟再加酵母
  • Qwang  2年前  
    2
    牛奶替代水影响效果吗?
    作者回复 2年前  
    会有影响,牛奶可以多放些
  • o小鱼oo  3年前  
    2
    老师都是手工揉面的吗?
    作者回复 3年前  
    面包机揉的
  • 猫与香菇  8个月前  
    1
    二发温度高了的后果是不是拿出发酵箱会回缩
  • 紫贝尔  1年前  
    1
    一发在冰箱发多久?可不可以像中种那样,冰箱冷藏17小时?

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