金大旺的清淡全麦吐司

8.1 综合评分
525 人做过这道菜
大旺老师的全麦吐司我居然没做过,趁着有时间,今天把草拔了吧。

制作过程我还是按照自己习惯完成。


方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉 230克
全麦粉 20克(为了让口感柔和故少放了全麦粉)
黄油(我加了21克) 28克
全蛋 20克
细砂糖 25克
干酵母 3克
3克
水(我加到160克) 145克(根据自己情况酌情增减)

金大旺的清淡全麦吐司的做法  

  1. 所有材料除黄油和盐揉到扩展,后盐法加入黄油揉到接近完全(8,9分),我一般盐最后8分钟放。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤1
  2. 将面团滚圆进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉不回缩不塌陷即发酵完成。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤2
  3. 发好的样子。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤3
  4. 将面团均分三份,滚圆,收口向上。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤4
  5. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤5
  6. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤6
  7. 松弛完毕,再次擀开成牛舌状。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤7
  8. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤8
  9. 收口向下,排入吐司模。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤9
  10. 在38度左右的温暖湿润处发酵到手指按压面团,缓慢回弹,就是发酵好了。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤10
  11. 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    这张图是进去两分钟后。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤11
  12. 7分钟的时候。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤12
  13. 10分钟时,高度定格,并且有点上色了,这时候就可以加盖锡纸了。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤13
  14. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤14
  15. 组织非常细腻柔软。

    金大旺的清淡全麦吐司的做法 步骤15
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小贴士

继续碎碎念
1:全麦吐司因为它的特殊性,(全麦筋度较弱),所以揉到8,9分即可,不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
如果喜欢全麦粗糙口感的,可以加大全麦粉的量,同时减少等量高筋粉,而且由于全麦粉比较吸水,可能要增加水量。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

参照这个菜谱,大家做出 525 作品

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金大旺的清淡全麦吐司的答疑

  • 渊湛  2年前  
    4
    姐姐,全麦或者黑麦最多加到多少?谢谢!请指教!
    作者回复 2年前  
    百分之20到30
  • 手机用户8881_erv1  3年前  
    4
    老大,为什么我的面二发也能发到九分满,就是烤不起来呢?
    作者回复 3年前  
    二发温度湿度合格吗?
  • mtt哈哈  2年前  
    3
    亲,揉面的过程就是发酵的过程吗?延迟放盐是不是也是可以快点发酵啊?可以把黄油换成橄榄油吗?
    作者回复 2年前  
    橄榄油是黄油的0.8,后放盐可以缩短揉面时间
  • mtt哈哈  2年前  
    1
    亲,换油的比例是怎么计算的啊?
    作者回复 2年前  
    液体油是黄油的0.8
  • Littlefish0824  2年前  
    1
    请问图7的是蛋糕盒吗?哪里买的?
    作者回复 2年前  
    没有看到蛋糕盒呀
  • 大大大咬  3年前  
    1
    lei宝宝,为啥我的面包每次揉都像馒头一样?不成膜,不等展开就撕开了,啥原因啊😭😭
    作者回复 3年前  
    是不是面团太干了?水量大点好出膜
  • 豆沙包儿c  3年前  
    1
    老师给我看看我做的颜色怎么发白,这是加烤10分钟的图片,为什么呢,我用的展亿的土司模,温度掐的特别准,为啥那?
    作者回复 3年前  
    颜色发白说明温度偏低了,根据实际调温度,温度计只是参照
  • 灏玥twins麻麻  3年前  
    1
    你好,按亲的方子来的,也出手套膜了,为什么发不起来,一发也不大,二发1个多小时只有吐司盒的一多半,特意试了酵母确实没失效呢!
    作者回复 3年前  
    会不会揉过头了?也可能揉面时面团提前发酵了
  • 陆猫猫  1年前  
    0
    首次发酵好,分成三个团的时候,有点粘手,是不是水放多了呀,我没有放全麦粉
    作者回复 1年前  
    揉面过度,一发过头也会粘手
  • 婷婷0777  1年前  
    0
    现在的天气发酵也需要在烤箱吗?是不是1g的液体有等于0.8g黄油啊
    作者回复 1年前  
    液体和黄油是两码事

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