苹果乳酪塔

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乳酪搭配苹果~加上酥脆的塔皮!喜欢肉桂的还能在塔皮或者乳酪糊中都加入少量的肉桂粉(毕竟肉桂和苹果也是好朋友| ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ)此份量能做四寸长方形塔模3个

用料  

塔皮
黄油 70克
低筋面粉 108克
蛋黄 4克
18ml
细砂糖 2克
1克
乳酪液
奶油奶酪 65克
黄油 13克
细砂糖 30克
自制酸奶 17克
柠檬汁 5克
玉米淀粉 5克
全蛋液 30克
苹果 1/4个

苹果乳酪塔的做法  

  1. 塔皮材料准备好

    苹果乳酪塔的做法 步骤1
  2. 蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌至融化,放入冰箱冷藏备用

    苹果乳酪塔的做法 步骤2
  3. 黄油用橡皮刮刀搅拌顺滑

    苹果乳酪塔的做法 步骤3
  4. 将低筋面粉放入黄油中,用刮刀切拌均匀

    苹果乳酪塔的做法 步骤4
  5. 切拌成小颗粒状,基本看不出粉类为止

    苹果乳酪塔的做法 步骤5
  6. 倒入蛋黄液

    苹果乳酪塔的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀切拌均匀,切勿搅拌过度

    苹果乳酪塔的做法 步骤7
  8. 拌好的塔皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚上

    苹果乳酪塔的做法 步骤8
  9. 塔皮做之前回温,这时候开始准备奶酪糊:将奶油奶酪65克、黄油13克、细砂糖30克放入大盘中,用电动打蛋器打至顺滑

    苹果乳酪塔的做法 步骤9
  10. 往盘中加入自制的酸奶,搅拌均匀

    苹果乳酪塔的做法 步骤10
  11. 少量多次地加入全蛋液

    苹果乳酪塔的做法 步骤11
  12. 加入玉米淀粉和柠檬汁,搅拌均匀(搅拌好的面糊可以过筛一下)

    苹果乳酪塔的做法 步骤12
  13. 回温好的塔皮分成小份擀平

    苹果乳酪塔的做法 步骤13
  14. 铺入长方形的小塔模

    苹果乳酪塔的做法 步骤14
  15. 擀面杖在上面擀一下,去除多余的边

    苹果乳酪塔的做法 步骤15
  16. 塔底部用叉子扎出小孔

    苹果乳酪塔的做法 步骤16
  17. 往塔模加入奶酪面糊,9分满

    苹果乳酪塔的做法 步骤17
  18. 放入预热好的烤箱中层170度20分钟

    苹果乳酪塔的做法 步骤18
  19. 苹果切成小片,放入淡盐水(或者柠檬汁的水中,防止氧化)

    苹果乳酪塔的做法 步骤19
  20. 20分钟后将塔取出,铺入苹果片(苹果片提前用厨房纸擦干水份)

    苹果乳酪塔的做法 步骤20
  21. 重新放入烤箱170度20分钟,烤好后脱模放凉

    苹果乳酪塔的做法 步骤21

小贴士

1.塔皮提前一晚准备好,做的时候回温即可(急着做的话最少也得放入冰箱冷藏静置一小时)
2.苹果片切成与模具大小差不多的长度
3.切好的苹果片泡入淡盐水或者柠檬水中,防止氧化
4.先烤20分钟定型再加入苹果片,苹果片过早加入会下沉

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