香菇肉末白菜卷

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白菜卷的做法很多,肉馅的调配方法也有很多。在此分享一下肉馅以及酱汁的方子给大家。方子里已经尽量详细地将材料准备、调味以及做白菜卷的方式列出,希望足够浅显易懂。

用料  

大白菜 1棵
3分肥7分痩的猪肉 半斤
干香菇 4朵
红萝卜 1/3根(视乎个头自行调整)
两小片
萝卜干 5-8g左右
适量
蚝油 适量
生抽 适量
适量
淀粉 适量

香菇肉末白菜卷的做法  

  1. 将干香菇用水泡开,如果香菇浮起来,可以选择先泡好一边,过一段时间翻面,这样泡发得比较完全;

  2. 胡萝卜擦丝后切末,姜切两小片后切末,香菇泡发后先切条再切小粒,萝卜干切小颗粒,将以上几样东西拌均匀;

  3. 肉先切成条,再切成小粒,然后剁成肉末,也可以选择绞肉,视乎个人喜好决定;

  4. 肉末基本上剁好后,将香菇粒、姜末、红萝卜末、萝卜干末、少许盐、少许糖、少许淀粉、少许生抽分次加入到肉末中剁均匀;

  5. 有条件的话,将肉末团成一团,用稍微深一点的盘子装着,摔打50次左右,可以将肉末中的空气排出,口感更为结实,如果不在意的话可以忽略这一步;

  6. 将大白菜的叶子一片一片掰好,茎部比较硬的有弧度的部分可以选择切除,比较硬的部分留一点不要紧,之后烫软的步骤时间长一点就好了,不会有太大影响,;

  7. 锅里烧水,水开后加入几滴油,将处理好的大白菜叶子放入水中烫软,标准是:大白菜茎部比较硬的部分可以弯曲而不会因此折断,烫软后捞出,用冷水稍微冲洗后沥干水,用盘子装好;

  8. 开始做白菜卷。首先取出适量的肉末(不要太少,不然包起来不好看),捏一下调整大小,放在大白菜叶茎部的白色的地方;

    香菇肉末白菜卷的做法 步骤8
  9. 用两手拇指、食指握住茎部,用中指和无名指稍稍用力抵住肉末团,顺势卷一次;一定要稍微用力,不然很容易松垮垮的!

    香菇肉末白菜卷的做法 步骤9
  10. 卷一次之后,会发现两侧的大白菜叶有空余的位置,这时候将两边的白菜叶子分别往中间折;

    香菇肉末白菜卷的做法 步骤10
  11. 往中间折的时候,两侧叶子一定要像我们折纸盒一样分别对齐,将肉末从三个方向封起来;

    香菇肉末白菜卷的做法 步骤11
  12. 最后顺势将肉末团往前推,一个白菜卷就包好啦;将其余肉末也按照这个方法卷好,码齐在盘子中;

    香菇肉末白菜卷的做法 步骤12
  13. 锅里烧水,将白菜卷放入锅里蒸15分钟左右取出,这时候盘子里会有肉汁流出,不要浪费!!!用一个小碗装起来待会用来调酱汁!!

  14. 用一点清水、适量蚝油、糖、生抽、淀粉混合均匀之后,将刚刚小碗里的肉汁和这个酱汁倒入锅中烧到浓稠,就可以浇在白菜卷上啦~富余的酱汁可以用小碗装起当蘸酱~

    香菇肉末白菜卷的做法 步骤14

小贴士

买回来的肉最好是7分痩3分肥,全痩的肉剁成末没有这个口感好;

萝卜干切颗粒较大的末是为了让肉馅口感更为丰富;

因为是做白菜卷,个人觉得梅干菜的味道不是很搭,所以这一次没有用习惯了的梅干菜;

白菜卷的味道不能单纯由外面的酱汁调节,因此在剁肉末的时候就要对味道有所考虑,酱汁的味道更多是对白菜叶的调味,但是又不能和肉末的味道相冲;

肉馅里是有香菇,比较鲜味,因此酱料的调制还是以鲜为主,因此采用蚝油+糖+水+生抽+淀粉的搭配。

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

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香菇肉末白菜卷的答疑

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