全麦贝果

11 人做过这道菜
一直整形不好贝果,今天终于掌握到诀窍,所以写个菜谱~~~~
虽然过程都大同小异啦~
原料也大同小异啦~
我就是想刷个菜谱肿么了~~~

用料  

全麦粉 100g
高筋面粉 150g
10~20g
3g
酵母 2.5g
140~145g
黄油 5g
红糖(糖水用) 50g
水(糖水用) 1000g

全麦贝果的做法  

  1. 面团材料后油法揉至完全阶段,分成6等份,滚圆,盖上湿布醒发10分钟

  2. 整形:面团压扁擀开,变成长椭圆形,长的一侧朝向自己,将自己这侧的面片的三分之一向内折,对侧的三分之一也向内折,就像叠被子一样,将收口压实

    将对侧面团像自己这侧对折,再次压紧收口,一定要压紧!!!!!!!

    这时候应该就变成长长一条了,搓成粗细均匀的长条,将一头顶部稍微搓细一点,另一头外侧约2cm处用擀面杖擀成薄薄宽宽的一片

    收口朝内,将擀扁的一侧包住搓得稍细的一侧,从里面的圈圈那里捏紧收口,一定要捏紧!!!

    然后盖湿布醒发30分钟

  3. 190℃预热烤箱

    甜品,大火煮至起小泡泡后转小火,将整形好的贝果放入,每面煮30s,然后捞起尽量沥干水分,放入烤盘内,入烤箱烤20分钟,如颜色过深记得盖锡纸

小贴士

没拍照,以后补吧
具体整形,还是看帅帅小厨的微博吧,就是看那个学的~~~~

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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