淡奶油(基础面团) | 260克 |
酵母(基础面团) | 6克 |
高粉(基础面团) | 300克 |
低粉(基础面团) | 100克 |
牛奶(基础面团) | 50克 |
可可粉(可可面团) | 10克 |
巧克力豆(可可面团) | 33 |
可可马卡龙(可可面团) | 30克 |
大葱(葱蒜酱) | 100克 |
蒜(葱蒜酱) | 30克 |
黄油(葱蒜酱) | 40克 |
盐(基础面团) | 3克 |
盐(葱蒜酱) | 3克 |
奶粉(葱蒜面团) | 15克 |
黄油(表面) | 5克 |
手粉(表面) | 少量 |
黑胡椒(葱蒜酱) | 2克 |
基础面团全部揉至扩展,发酵两倍大,分成480克左右咸口面团和可可面团两部分,可可部分加入全部可可(巧克力豆除外)材料揉匀。
揉匀后分三个可可面团,六个葱蒜面团,保湿松弛十五分钟
松弛好的样子
葱蒜面团整形,可可面团包入巧克力豆。
二次发酵至两倍大
葱蒜酱材料全部拌匀
烤箱预热180度,面包撒粉割口,葱蒜口的刷一层黄油。
180度,中下层,35分钟,中途成型后拿出来放上葱蒜酱,上移一层继续烤。