抹茶椰蓉开口酥

7.9 综合评分
1040 人做过这道菜
喜欢做酥皮的过程,喜欢抹茶的颜色,更爱椰蓉的香甜~

用料  

中筋面粉(油皮) 150克
奶粉 20克
猪板油或黄油 65克
70克
抹茶粉 3克
糖粉 20克
低筋面粉(油酥) 130克
猪板油或黄油 70克
抹茶粉 3克
椰蓉馅:
椰蓉 120克
鸡蛋 1个
椰子粉 40克
黄油 60克
糖粉 50克(可自己减量)

抹茶椰蓉开口酥的做法  

  1. 首先是做油皮,把所以材料混合揉成光滑的面团,松弛15分钟

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤1
  2. 油酥也是将所以材料混合,揉成团松弛15分钟

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤2
  3. 然后将油皮和油酥的面团称重平均分成16个

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤3
  4. 去一个油皮包入油酥,将收口捏紧

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤4
  5. 再将油酥皮的收口朝上,擀成牛舌状!尽量将油酥皮擀开!

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤5
  6. 再均匀的卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤6
  7. 卷好的样子

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤7
  8. 再重复擀一次油酥皮

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤8
  9. 卷好后同样盖上保鲜膜继续松弛15分钟

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤9
  10. 将油酥卷的两头向内压,按扁擀成圆形

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤10
  11. 包入椰蓉馅,用虎口慢慢将收口收紧!此时如果出现死折就用手捏平整了再将口封好!

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤11
  12. 收好的封口

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤12
  13. 然后用比较锋利的到在酥皮正中间切十字!

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤13
  14. 成这个状态

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤14
  15. 然后放入烤盘,烤箱预热180度,上火小,下火大取中间值中下层烤25分钟即可!

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤15
  16. 椰蓉馅忘了拍照!方法很简单就是将软化的黄油加入鸡蛋糖粉,椰蓉搅拌均匀就可以了,在放入冰箱冷藏一会会很容易包

    抹茶椰蓉开口酥的做法 步骤16

小贴士

其实酥皮好不好包就在于油皮和油酥的面团软硬度是否一样,在制作过程中一定要盖保鲜膜就行松弛,这样不容易流失水分!
如果不喜欢猪板油可以用黄油代替!
椰子粉如果没有可以改加奶粉来代替!
烤箱温度
请按照自己的烤箱脾气来操作!如果烤箱温度高,烤的过程中可加盖锡纸

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抹茶椰蓉开口酥的答疑

  • 白蓝蓝蓝蓝  3年前  
    7
    这是做几个的分量啊?
    作者回复 3年前  
    15个
  • 手机用户5915_fjmc  2年前  
    2
    猪油可不可以减少啊?我的感觉太香了。自己熬的猪板油
    作者回复 2年前  
    你可以用黄油啊
  • 匣霍霍  3年前  
    2
    中筋换高筋行不行?主要没中筋
    作者回复 3年前  
    可以
  • Ndmz烘培工作室  1个月前  
    1
    没有椰子粉全用椰蓉可以么
    作者回复 1个月前  
    可以
  • Burlk--  3年前  
    1
    要揉出手套膜嘛
    作者回复 3年前  
    尽量揉出来
  • っ丢了自己∞  3年前  
    1
    为什么我按照这个比例做出来的水油面简直都稀的不像样,根本不能用
    作者回复 3年前  
    天气太热了,是不是油水分离了
  • Sharon酃  3年前  
    1
    我的水油皮会出很多油出来````` 为什么啊?是室温高么? 
    作者回复 3年前  
    是的,室温好会出油
  • 手机用户4263_6tqa  3年前  
    1
    椰粉没有可以用奶粉代嘛?
    作者回复 3年前  
    可以
  • 憨憨豆1234  2个月前  
    0
    请问椰蓉买的那种牌子的?我买的烤制成品以后就没有椰香味
    作者回复 1个月前  
    我和下厨房很多厨友团购的椰蓉,如果你也想买可以加我微信:wang hai yan 454678
  • 彤麻麻的美食屋  2个月前  
    0
    没有椰子粉的话椰蓉要增加吗
    作者回复 1个月前  
    可以不放

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