蛋黄酥

8.7 综合评分
163 人做过这道菜
在中秋的时候
蛋黄酥,抹茶酥,鲜肉月饼这类酥点
受欢迎程度完全不输,甚至超越月饼
去年我也学着做了2次抹茶酥
效果不错,成品漂亮~
今年决定做乖萌系的蛋黄酥~
头顶一抹黄色 撒点黑芝麻
就很好看呀~~

用料  

油皮
中粉 150g
猪油 53g
糖粉 30g
60g
油酥
低粉 120g
猪油 60g

蛋黄酥的做法  

  1. 将油皮打至出筋状态~就是能拉出膜的状态~~
    油酥搓至猪油完全融化,揉成团~
    这2样做好后,分别松弛30分钟

    蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 将内馅儿搓好,1个蛋黄+油豆沙=40g

    蛋黄不用处理!!!不用担心烤不熟!!!!
    我做了那么多次,都没有处理过
    如果你想处理,那就按你自己的方法来~~~

    蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 松弛好以后,油皮和油酥分别分割成16等份,滚圆,盖上保鲜膜继续松弛一会

    蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 将油皮把油酥包住,口要收紧。

    蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 包完后稍微松弛~~全程需要盖上保鲜膜哦~~~

    蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 将面团擀开~擀成舌型~力度要均匀~不要太使劲~要保证面团擀开的均匀平整

    蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 顺着卷起来~卷紧,也不要很紧~

    蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 将面团卷起~~松弛30分钟

    蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 松弛好的面团,再擀开,再卷起~~继续松弛30分钟
    此时面团的层次变得更薄~

    蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 将松弛好的面团,稍微压一下,叠3折~~再擀开~

    蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 面团擀到能把内馅儿包住的大小即可~包馅儿的时候 也要主要好收口,以防开裂~~
    也不要过分擀压面团~~以防混酥~~

    蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 均匀的抹上蛋黄,恩,纯蛋黄液~~再撒上黑芝麻

    蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 170度30分钟即可,稍微冷却后移到冷却架上

    蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 么有切好 但是还是可以感受到它的酥

    蛋黄酥的做法 步骤14

小贴士

有看到说破皮啊 漏酥
主要原因:
1.油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的呀,膜的韧度不够,包不住油酥,当然就会破了
2.松弛不到位,做东西切忌心急
3.中粉换成低粉,筋度不够,膜不够"坚韧",当然不行啦~

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蛋黄酥的答疑

  • 爱烘焙的_小白  1年前  
    0
    为什么我同样按照你的配方做出来的油酥是黏糊糊?一点都不成形?

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