陕西烩麻什

买市售的麻什面（有的地方叫猫耳朵）或自己做。自己做步骤如下：
1.把面放入盆中用凉水和面，和成比饺子面略硬的面团醒10分钟。
2.把面团放面板上擀成5毫米厚的厚面片，用先刀切成5毫米宽的条，再切成5毫米见方的小方块，撒上扑面，把小方块放在面板，最好放在盖帘上，用大拇指抿压卷起像小海螺的形状。

把所有的材料切成指甲大小的丁，葱切成葱花，姜切片

锅内放油，放几粒花椒炸香，放入葱花和姜片炝锅。放入肉丁炒至肉变色后依次加入口蘑，木耳，豆角，土豆煸炒两分钟，再加入西红柿，芹菜炒至出少量水后往锅里加入适量的开水盖锅盖煮五分钟。加入盐，老抽，胡椒粉进行调味。

取另一只锅加开水烧开倒入麻什，煮至七分熟捞出（水尽量控干净）倒入炒菜锅里进行烩制，加入小青菜和豆腐，出锅前倒入打散的蛋液成蛋花，加入少许生抽和香油。

一碗香喷喷，热呼呼的麻什，吃的时候可以根据自己口味加入油泼辣子和醋。