无水老蛋糕

7.0 综合评分
277 人做过这道菜
+微信联系lb123456lb123456lb
柔软且充满弹性,不油不燥棉润丰盈,没有海棉蛋糕的粗犷,也不似戚风蛋糕的柔嫩,在这里油与糖的乳化作用体现得淋漓尽致。蛋糕不是特别甜,但蛋香味道十足。

用料  

全蛋 3个
80克
香草精 1/4小匙
低筋面粉 100克
2大匙
蜂蜜 3大匙
蔓越莓干 可选

无水老蛋糕的做法  

  1. 先将3个全蛋,80克糖混和(隔水加热到40度左右),电动打蛋器打发(标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴)

  2. 再加入香草精继续打至简单拌匀

  3. 分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤先放了油、蜂蜜,才筛入的面粉,个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)

  4. 筛入低筋面粉拌匀,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。
    【为更好吃,还可以放入一些切碎的蔓越莓干。在面糊倒入1/4高时放入蔓越莓干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样蔓越莓干是夹在蛋糕心里面。】

  5. 烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后几分钟一定要在跟前看着,因为上色很快

小贴士

以上大匙是15ml的,小匙是5ml

参照这个菜谱,大家做出 277 作品

全部277个作品

 

无水老蛋糕相关分类

该菜谱创建于
26241 收藏


无水老蛋糕的答疑

  • 后海小厨  3年前  
    34
    为什么我做好的回缩了呢?
    作者回复 3年前  
    回缩原因很多种啊 可能是油量放多了 注意配方使用就可以了 或是蛋白消泡打蛋盆要干净不能有水和油 要先低速打出现泡
  • 手机用户7802_x1v6  3年前  
    32
    香草精可以不放嘛?
    作者回复 3年前  
    去蛋腥的 可以用柠檬汁代替
  • 哎呀你坏蛋  3年前  
    16
    是上管烤还是上下管一起?
    作者回复 3年前  
    上下火
  • 溜溜熊lilian  3年前  
    4
    请问第一步打多长时间才算标准打发状态啊?
    作者回复 3年前  
    没有具体的统计过时间 只要出现了菜谱中所说的标准打发状态应有的现象即可。
  • �帅帅�  2年前  
    2
    你好,我做的蛋糕感觉中间很空,为什么啊?
    作者回复 2年前  
    原因多啊,可能是蛋糕顶部受热快,温度太高,面糊没搅匀,怕存在大气泡可以把面糊震一下啊
  • 阿大--啊  3年前  
    2
    为什么我的蛋糕顶上裂开了呢
    作者回复 3年前  
    可能是打发过度  如果您家的烤箱小的话 也可能是离加热管过近 造成的蛋糕顶部温度过高而开裂
  • 冰雪依莲  9个月前  
    1
    其他都可以,唯一注意,糖一定要减量,太甜了,甜的牙疼哈哈,减量至少减20g
  • 下厨房王大叔  1年前  
    1
    请问我做出来的为什么总是很硬?打发好后再加低筋面粉不都拌成面疙瘩了嘛
  • 李薇薇821  2年前  
    1
    我的为什么是实心的!表面却颜色有点烤焦的样子
  • 清水芙蓉-16  2年前  
    1
    蛋糕模要涂油吗?怕难脱模呢
    作者回复 2年前  
    挺好脱的这个,不过也能倒进纸杯里,就不存在了哈哈哈

以上留言由作者回复后显示