【曼食慢语】提拉米苏蛋糕

7.6 综合评分
387 人做过这道菜
今天来一个香浓松软,口感细腻又不甜腻的摩卡戚风蛋糕吧。经常被人问到关于戚风蛋糕的问题,好像许多人都觉得很容易失败的样子。其实戚风真的不难做哦,看完你们就知道了~

用料  

基础海绵的蛋糕
鸡蛋 4个
细砂糖 100g
低筋面粉 125g
黄油 50g
香草精 1小勺
馅料
浓咖啡 100ml
意大利杏仁酒 80ml
马斯卡彭芝士 500g
鲜奶油 500ml
糖粉 35g
可可粉 20g

【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法  

  1. 把鸡蛋用厨师机中高速打发至起粗泡

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤1
  2. 分三次加入细砂糖,继续打发至表面出现纹路

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤2
  3. 换成低速继续搅打至蛋液细腻,加入香草精

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱预热到180°C,分三次筛入低筋面粉,翻拌均匀

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤4
  5. 将黄油微波炉里转20秒融化,倒入少量面糊拌匀

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤5
  6. 再将剩余面糊倒入,翻拌均匀

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤6
  7. 在模具内抹黄油,底部铺上烘焙纸,将面糊倒入模具,震两下去掉大气泡

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤7
  8. 送入预热好的烤箱,180°C烤30分钟

  9. 出炉后立即震两下,倒扣在架子上晾凉

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤9
  10. 咖啡泡好,倒入杏仁酒混合,晾凉待用

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤10
  11. 将室温软化过的马斯卡彭芝士与糖粉一起用厨师机中速打发至顺滑

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入鲜奶油,继续中速打发至出现明显纹路

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤12
  13. 将芝士奶油分成两等份,其中一份加入可可粉拌匀

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤13
  14. 将冷却好的海绵蛋糕平分成4片

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤14
  15. 取一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的可可芝士奶油

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤15
  16. 再盖上一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的原味芝士奶油

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤16
  17. 依次盖上剩下的蛋糕,刷咖啡酒液,抹上可可味和原味的芝士奶油

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤17
  18. 到最后一层时,只在表面抹上薄薄一层奶油,将剩下的芝士奶油装入套上了圆形裱花嘴的裱花袋里

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤18
  19. 在蛋糕表面挤上奶油装饰,放入冰箱冷藏3-4个小时

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤19
  20. 上桌前筛上可可粉和糖粉即可

    【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的做法 步骤20

小贴士

1. 如果使用手持打蛋器,可以将打蛋盆置于热水上,并开小火加热下面的锅,让锅里的水保持接近沸腾的状态,让蛋液温热,这样有助于鸡蛋的打发
2. 翻拌面粉的时候从底部铲起面糊,动作要轻柔,不过过度搅拌
3. 黄油溶化后也要试一下温度,跟体温相近即可,如果过热也要降温后再使用
4. 出炉后立即震出热气并倒扣,可以有效地防止蛋糕回缩
5. 咖啡我用的是2杯意式特浓,如果用速溶咖啡粉,就泡得浓一些
6. 奶油与马斯卡彭芝士混合后很容易打发,完全可以手动用蛋抽打,用机器的话要注意不要打发过头,一般不超过30秒就能打发好
7. 杏仁酒可以换成朗姆酒或是白兰地,或是去掉酒精也可以
8. 涂抹奶油时可以分两次,第一次薄薄抹一层,封住蛋糕碎屑,第二次再厚抹一层,用刮刀抹平整
9. 有时间的话最好能冷藏3-4个小时,让各种材料可以融合在一起,味道会更好

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【曼食慢语】提拉米苏蛋糕的答疑

  • yumi_shi  8个月前  
    0
    我做了好几次,6寸7寸都做了,蛋糕胚都不发,我觉得方子有问题
  • 糖果猪之爱厨房  9个月前  
    0
    又一种新材料,杏仁酒!真是买不完,额不知道什么效果

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