麻婆豆腐(我常用的菜谱)

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麻婆豆腐
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;
调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;
配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
1.在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟,捞出备用。
2.炒勺上火烧热,注入适量花生油炒肉末,肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。
3.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
4.放入适量的酱油,用盐调味。
5.下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟。
6.放入少许鸡粉提鲜。
7.用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
8.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。

用料  

豆腐 1块
肉末 50克
豆瓣酱 一大勺
豆豉 一勺
适量
酱油 适量
料酒 少许
蒜末 一些
水淀粉 少许
花椒 少许

麻婆豆腐(我常用的菜谱)的做法  

  1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟,捞出备用。

  2. 炒勺上火烧热,注入适量花生油炒肉末,肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。

  3. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

  4. 放入适量的酱油,用盐调味。

  5. 下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟。

  6. 用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

小贴士

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。
 
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