candy8680
奶黄酥
7.2
综合评分
30
人做过这道菜
奶黄酥，奶黄苏式月饼
用料
| 奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 100g |
| 中筋面粉 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| 黄油 | 30g |
| 炼乳 | 30g |
| 细砂糖 | 20g |
| 奶粉 | 20g |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 水 | 60g |
| 猪油 | 50g |
| 细砂糖 | 20g |
| 酥皮 | |
| 猪油 | 60g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 装饰 | |
| 蛋液适量 | |
| 芝麻适量 |
奶黄酥的做法
-
细砂糖加入鸡蛋手动搅打均匀。加入牛奶、炼乳，面粉奶粉过筛加入，继续搅打均匀，加入黄油。一锅中水煮开，将混合好材料的钢盆放入水中隔水加热，并不停搅拌，以免大面积结块，待奶黄馅成型即可出锅冷却后使用。
-
将油皮用料混合后揉至面团可以拉出薄膜状，放置醒面30分钟。
-
将酥皮用料混合揉至光滑待用。
-
油皮、酥皮各分成16等份，将酥皮包裹在油皮中，用擀面杖擀成长条，由下往上圈起，静置松弛15分钟。15分钟后再将面卷换方向用擀面杖擀成长条由下往上圈起，静置松弛15分钟。
-
将冷却的奶黄馅分成16等份，松弛好的油酥皮两头朝中间捏拢，用擀面杖擀成圆形饺子皮状，将奶黄馅包进去，收口朝下放置。刷蛋液，洒芝麻。
-
烤箱预热180度，烤30分钟。
-
出炉
