盆里无油无水,放入转换糖浆280g、玉米油120g、碱水8g,用蛋抽充分拌匀
筛入普通(也就是中筋)面粉400g,用手把面团揉匀,并放入冰箱加盖冷藏1个小时以上
咸蛋黄放入垫有油纸的烤盘里,淋上少量米酒后入预热过的烤箱140度烤10-15分钟。
用电子秤秤蛋黄+莲蓉一共30g,用莲蓉把蛋黄包起来并揉成圆形。
将冷藏后稍硬的面团分成20g一个并揉圆
手上沾少许高筋面粉,将称好的面团用手掌压平后捏成大圆片,揉好的面团大概只能包住馅料3/4左右,接下来就是用揉搓的方式,将面团慢慢的往上推,直到完全包好。接着将全部包好的月饼雏形揉成长圆形,顶部沾少许面粉,底部朝下将面团全部放入模具中,用一只手压住模具边缘让模具可以固定在桌面上,另外一只手用力压月饼模具,将月饼压出来。
将压好的月饼放入预热好的烤箱,先180度烤5分钟。
用硅胶刷在每个月饼上涂抹蛋液(主要用蛋黄,蛋清只取1/4左右就好,关键是要打匀)
将烤箱温度降到140烤20-25分钟,大功告成
烤好的月饼室温放置3天后会回油,就可以吃月饼赏月了。