花生芝麻糯米糍

8.5 综合评分
1315 人做过这道菜
爸爸一直超級喜歡吃花生芝麻糯米糍,
非常香甜软糯Q彈不粘牙!大受家人喜歡 (•̀⌄•́)
而且糯米糍放好几天都不會硬(密封保存)
如果你也喜歡也可以試試這個方子!



⭕️务必阅读完整个方子再动手做⭕️
⭕️一般的问题方子都写得很清楚了⭕️
⭕️一定要看小貼士 謝謝⭕️


⭕️请密封好,最好是盖保鲜膜,完全盖住,
     用盒子装也不一定密封好的⭕️

⭕️⭕️糯米放久了变形,扁掉,是正常的❗可以用底托装这样不容易变形❗.‍地球有地心引力的好嘛!人脸都会下垂,一个软软的糯米糍怎么能长久鼓起来呢.放宽心⭕️⭕️

有仙女反应水量太大,太软,不成型,粘手
水量多少取决于面粉的吸水性!
最好是按状态来判断!

糯米糍和雪媚娘不同,没有可比性
如果用雪媚娘来做糯米糍,第二天就发硬了!  
雪媚娘是因为包的奶油馅,有水分,皮可以吸收奶油中一部分的水分,所以不容易发硬,可是糯米糍不同,馅没有水分!

用料  

‼️外皮‼️
水磨糯米粉(三象牌)请一定用水磨糯米粉 500G
玉米淀粉 65G
水/牛奶(水和牛奶二选一 ) 650G/690G (量都是相對)
230G
植物油(玉米油/花生油/菜籽油等等)(🔴黄油和橄榄油不行🔴) 85G
‼️馅料‼️
花生 适量
白芝麻 适量
要用粗粒白糖(细砂糖容易融化太快,透皮发硬) 适量
‼️裹表皮用‼️
椰蓉 或 熟的糯米粉 适量

花生芝麻糯米糍的做法  

  1. 准备馅.把花生和白芝麻炒熟 花生剥皮 用擀面棍压碎(花生不用压太碎 有顆粒感才好吃) 把花生、白芝麻,和粗粒白糖混合起來.(甜度自己调节)做好放一旁备用…………PS: 经过几次的实验,用细砂糖会导致糖融的太快.糖水太多,糖水透皮 ,会使得糯,发硬的,粗粒砂糖就不会出现这样的情况,所以建议大家用粗粒砂糖调馅噢!

  2. 外皮所有材料倒一起(包括油和糖),加水混合成无颗粒的糊狀,混合好的面糊表面不会有浮油,油份要全部混合进去!(混合好的面糊是 提起打蛋器可以快速流下來的状态 比糊狀稀)不能太稠

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤2
  3. 图片为混合好面糊以后的状态,提起打蛋器可以快速流下,用手指撩起来一点,可以薄薄的挂在手指上,而且多余的 ‍面糊会快速流下,就可以了

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤3
  4. 將混合好的糊糊倒入碟子 放到蒸鍋里大火蒸到面糊完全熟透!(時間看面糊的量)可以用筷子戳進面糊.抽出來筷子干凈代表熟了.記得周圍都要戳一下噢!

  5. 蒸好的糯米糍趁熱放入盆里 用擀面棍舂糯米団.直到糯米用擀面棍提起來成光滑的状态!(這一步雖然累 不過省略了口感会有差别 ,如果不捣鼓糯米没有那么Q弹,但是还是好吃的 )

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤5
  6. 自己捣鼓糯米~像这样一直捣鼓,直到一团,擀面杖提起面団是光滑的~大概10来分钟吧~

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤6
  7. 这是我妈妈用擀面杖捣鼓糯米的短视频,就是这样捣鼓的哦!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤7
  8. 舂好的糯米就可以包了.包的时候就揪一塊糯米.用手压扁.压大點(包的时候务必要帶一次性手套操作.不然会特别粘.因为水量大.才不容易硬)

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤8
  9. 放上2勺餡就可以包起來了.包好的放椰蓉里滾一下.拿出來就好了!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤9
  10. 用两个勺子帮忙裹椰蓉,很方便滴噢

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤10
  11. 做好的糯米糍 常溫密封保存 不容易变硬.記得一定要密封保存!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤11
  12. 胖嘟嘟,雪白雪白的糯米糍

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤12
  13. 咬一口,糖还没融化,但是也很好吃了,等糖融了才真的特別好吃!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤13
  14. 這款糯米糍比传统,插播一張.之前用紅糖粉做的!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤14
  15. 日本地道小吃 麻薯,也是要敲打糯米团的,和我用擀面杖一样哒!所以不要问我不敲打好不好吃,原理是啥啦!就是打了会更好吃!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤15

小贴士

1.熟透的糯米面糊是帶点透明狀的.蒸的時候小心不要把太多水混進去了,如果蒸熟,糯米表面有一层水,可以用厨房纸印干,

2.弄完糯米的擀面棍上粘著的糯米 用手抹點油.向下一抹就全部下來了


3.经过几次的实验,用细砂糖会导致糖融的太快.糖水太多,糖水透皮 ,会使得糯米发硬的,粗粒砂糖就不会出现这样的情况,所以建议大家用粗粒砂糖调馅噢!

4.包好的糯米糍放到椰蓉里面.可以用2個干净的勺子幫忙裹上椰蓉.這樣就不會把手粘到椰蓉.弄到下面的糯米糍不好包了

5.包的時候.糯米多少克一個.我沒秤,自己爱吃多大包多大的.按我做的大小.這個方子可以做30個!

6.关于水量,每个牌子的糯米粉吸水性都不同,
我用泰国三象牌的糯米粉,
一包500克用水650克,
用牛奶代替水的話.用量我粗略算了一下牛奶的量.
500克糯米粉用690克牛奶.可以參考.
主要還是按面糊的狀態判定,
只要比糊糊状稀就差不多了.
但是我個人覺得包花生芝麻餡.用牛奶的話感覺有點搶味.水比較適合

7.补充,蒸的时间,我用500克糯米粉,大火蒸25~30分钟, ‍蒸的时候不要频繁的打开祸,一般最少都要20分钟,整个蒸的过程,打开锅1.2次就好了,频繁的打开锅会导致糯米夹生,蒸不熟,吃起来粉,所以大家还是要注意一下

参照这个菜谱,大家做出 1426 作品

全部1426个作品

 
该菜谱创建于
69331 收藏


花生芝麻糯米糍的其他做法

花生芝麻糯米糍的答疑

  • 懒惰又爱折腾的主子  2年前  
    45
    亲 吃不完的话需要放冰箱吗 还是常温保存即可?需要密封保存嘛?谢谢哟
    作者回复 2年前  
    ‍如果包的水果要放冰箱,包的花生芝麻馅常温,都要密封好噢,
  • 高兴7177  2年前  
    41
    包好之后,直接吃就可以是吧亲,谢谢
    作者回复 2年前  
    ‍对的呀,馅是熟的,糯米也是熟的,直接吃就好了,也可以放放,等糖融化再吃,
  • 手机用户9314_mgfc  2年前  
    29
    红豆馅都是现成的,放冰箱里的,包的时候需要先蒸一下吗?不然皮是热的,馅是冻的会不会影响口感?谢谢
    作者回复 2年前  
    ‍不需要吧,皮捣鼓完也不是特别热
  • 一个南方姑娘  1年前  
    10
    呜呜  我失败了  糯米蒸好捣了一会儿实在太累就包了  然后太黏了没办法包了  就揪一戳糯米  舀一勺馅儿吃了😂
    作者回复 1年前  
    带一次性手套包就不粘了
  • 爱吃肉的晨曦  2年前  
    7
    做了几次 这次终于成功 做了5个吃了停不下来 就剩科空碗了 。我前几次失败 主要是蒸要糯米粉 太黏了包不了 仔细看完了 用一次手套 果然有用 这下楼主
    作者回复 2年前  
    ‍是的,要用一次性手套,不然会粘
  • 默语静电  2年前  
    4
    怎样做才能不粘手?每次弄都太粘手不好搓成团,实在太奥脑了。
    作者回复 2年前  
    ‍方子有提到,请务必带一次性手套包
  • 南半球之星  1年前  
    3
    你写的真好,特别详细,做好的成品好漂亮
    作者回复 1年前  
    谢谢美女的夸奖😊尽力把最好的给大家☺喜欢也可以尝试做一下,很好吃噢😝
  • Luck婷  1年前  
    3
    忘记放油怎么办?
    作者回复 1年前  
    没有怎么办,忘记就忘记了,后面没法加了.
  • wshCarrie_chj2  1年前  
    3
    你好,第2步放水进去和是冷水还是热水?
    作者回复 1年前  
    常温水
  • _t86u  1年前  
    3
    请问,这可以做多少个糯米糍?大概多大?
    作者回复 1年前  
    方子有提到,仔细阅读

以上留言由作者回复后显示