花生芝麻糯米糍

8.4 综合评分
980 人做过这道菜
爸爸一直超級喜歡吃這款糯米糍
然而 实验過很多方子
最後都覺得不太理想
后面试验出這個方子
糯米糍放好几天都不會硬(密封保存)
而且吃起來Q彈不粘牙!大受家人喜歡 (•̀⌄•́)
如果你也喜歡也可以試試這個方子!


⭕️务必阅读完整个方子再动手做⭕️
⭕️一般的问题方子都写得很清楚了⭕️
⭕️一定要看小貼士 謝謝⭕️


⭕️请密封好,最好是盖保鲜膜,完全盖住,
     用盒子装也不一定密封好的⭕️

⭕️⭕️糯米放久了变形,扁掉,是正常的❗可以用底托装这样不容易变形❗.‍地球有地心引力的好嘛!人脸都会下垂,一个软软的糯米糍怎么能长久鼓起来呢.放宽心⭕️⭕️

有仙女反应水量太大,太软,不成型,粘手
水量多少取决于面粉的吸水性!
最好是按状态来判断!

糯米糍和雪媚娘不同,没有可比性
如果用雪媚娘来做糯米糍,第二天就发硬了!  
雪媚娘是因为包的奶油馅,有水分,皮可以吸收奶油中一部分的水分,所以不容易发硬,可是糯米糍不同,馅没有水分!

用料  

‼️外皮‼️
水磨糯米粉(三象牌)请一定用水磨糯米粉 500G
玉米淀粉 65G
水/牛奶(水和牛奶二选一 ) 650G/690G (量都是相對)
230G
植物油(玉米油/花生油/菜籽油等等)(🔴黄油和橄榄油不行🔴) 85G
‼️馅料‼️
花生 适量
白芝麻 适量
粗粒白糖 适量
‼️裹表皮用‼️
椰蓉 或 熟的糯米粉 适量

花生芝麻糯米糍的做法  

  1. 准备馅.把花生和白芝麻炒熟 花生剥皮 用擀面棍压碎(花生不用压太碎 有顆粒感才好吃) 把花生、白芝麻,和粗粒白糖混合起來.(甜度自己调节)做好放一旁备用…………PS: 经过几次的实验,用细砂糖会导致糖融的太快.糖水太多,糖水透皮 ,会使得糯,发硬的,粗粒砂糖就不会出现这样的情况,所以建议大家用粗粒砂糖调馅噢!

  2. 外皮所有材料倒一起(包括油和糖),加水混合成无颗粒的糊狀,混合好的面糊表面不会有浮油,油份要全部混合进去!(混合好的面糊是 提起打蛋器可以快速流下來的状态 比糊狀稀)不能太稠

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤2
  3. 图片为混合好面糊以后的状态,提起打蛋器可以快速流下,用手指撩起来一点,可以薄薄的挂在手指上,而且多余的 ‍面糊会快速流下,就可以了

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤3
  4. 將混合好的糊糊倒入碟子 放到蒸鍋里大火蒸到面糊完全熟透!(時間看面糊的量)可以用筷子戳進面糊.抽出來筷子干凈代表熟了.記得周圍都要戳一下噢!

  5. 蒸好的糯米糍趁熱放入盆里 用擀面棍舂糯米団.直到糯米用擀面棍提起來成光滑的状态!(這一步雖然累 不過省略了口感会有差别 ,如果不捣鼓糯米没有那么Q弹,但是还是好吃的 )

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤5
  6. 自己捣鼓糯米~像这样一直捣鼓,直到一团,擀面杖提起面団是光滑的~大概10来分钟吧~

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤6
  7. 这是我妈妈用擀面杖捣鼓糯米的短视频,就是这样捣鼓的哦!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤7
  8. 舂好的糯米就可以包了.包的时候就揪一塊糯米.用手压扁.压大點(包的时候务必要帶一次性手套操作.不然会特别粘.因为水量大.才不容易硬)

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤8
  9. 放上2勺餡就可以包起來了.包好的放椰蓉里滾一下.拿出來就好了!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤9
  10. 用两个勺子帮忙裹椰蓉,很方便滴噢

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤10
  11. 做好的糯米糍 常溫密封保存 不容易变硬.記得一定要密封保存!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤11
  12. 胖嘟嘟,雪白雪白的糯米糍

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤12
  13. 咬一口,糖还没融化,但是也很好吃了,等糖融了才真的特別好吃!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤13
  14. 這款糯米糍比传统,插播一張.之前用紅糖粉做的!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤14
  15. 分享一下成都小吃,糍耙的制作其中一步,老式糯米糍和糍粑,都会搅打蒸熟的面团,使其粘性转换为弹性,口感更好!Q弹软糯!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤15
  16. 分享一下成都小吃,糍耙的制作其中一步,老式糯米糍和糍粑,都会搅打蒸熟的面团,使其粘性转换为弹性,口感更好!Q弹软糯

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤16
  17. 日本地道小吃 麻薯,也是要敲打糯米团的,和我用擀面杖一样哒!所以不要问我不敲打好不好吃,原理是啥啦!就是打了会更好吃!

    花生芝麻糯米糍的做法 步骤17

小贴士

1.熟透的糯米面糊是帶点透明狀的.蒸的時候小心不要把太多水混進去了,如果蒸熟,糯米表面有一层水,可以用厨房纸印干,

2.弄完糯米的擀面棍上粘著的糯米 用手抹點油.向下一抹就全部下來了


3.经过几次的实验,用细砂糖会导致糖融的太快.糖水太多,糖水透皮 ,会使得糯米发硬的,粗粒砂糖就不会出现这样的情况,所以建议大家用粗粒砂糖调馅噢!

4.包好的糯米糍放到椰蓉里面.可以用2個干净的勺子幫忙裹上椰蓉.這樣就不會把手粘到椰蓉.弄到下面的糯米糍不好包了

5.包的時候.糯米多少克一個.我沒秤,自己爱吃多大包多大的.按我做的大小.這個方子可以做30個!

6.关于水量,每个牌子的糯米粉吸水性都不同,
我用泰国三象牌的糯米粉,
一包500克用水650克,
用牛奶代替水的話.用量我粗略算了一下牛奶的量.
500克糯米粉用690克牛奶.可以參考.
主要還是按面糊的狀態判定,
只要比糊糊状稀就差不多了.
但是我個人覺得包花生芝麻餡.用牛奶的話感覺有點搶味.水比較適合

7.补充,蒸的时间,我用500克糯米粉,大火蒸25~30分钟, ‍蒸的时候不要频繁的打开祸,一般最少都要20分钟,整个蒸的过程,打开锅1.2次就好了,频繁的打开锅会导致糯米夹生,蒸不熟,吃起来粉,所以大家还是要注意一下

参照这个菜谱,大家做出 1044 作品

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花生芝麻糯米糍的答疑

  • 手机用户7177_wbhf  1年前  
    31
    包好之后,直接吃就可以是吧亲,谢谢
    作者回复 1年前  
    ‍对的呀,馅是熟的,糯米也是熟的,直接吃就好了,也可以放放,等糖融化再吃,
  • 懒惰又爱折腾的主子  1年前  
    25
    亲 吃不完的话需要放冰箱吗 还是常温保存即可?需要密封保存嘛?谢谢哟
    作者回复 1年前  
    ‍如果包的水果要放冰箱,包的花生芝麻馅常温,都要密封好噢,
  • 手机用户9314_mgfc  1年前  
    20
    红豆馅都是现成的,放冰箱里的,包的时候需要先蒸一下吗?不然皮是热的,馅是冻的会不会影响口感?谢谢
    作者回复 1年前  
    ‍不需要吧,皮捣鼓完也不是特别热
  • 一个南方姑娘  1年前  
    6
    呜呜  我失败了  糯米蒸好捣了一会儿实在太累就包了  然后太黏了没办法包了  就揪一戳糯米  舀一勺馅儿吃了😂
    作者回复 1年前  
    带一次性手套包就不粘了
  • 爱吃肉的晨曦  1年前  
    5
    做了几次 这次终于成功 做了5个吃了停不下来 就剩科空碗了 。我前几次失败 主要是蒸要糯米粉 太黏了包不了 仔细看完了 用一次手套 果然有用 这下楼主
    作者回复 1年前  
    ‍是的,要用一次性手套,不然会粘
  • wshCarrie_chj2  11个月前  
    3
    你好,第2步放水进去和是冷水还是热水?
    作者回复 11个月前  
    常温水
  • 夢醒塒吩..  1年前  
    3
    请问用擀面杖去“中”它,是起到什么作用
    作者回复 1年前  
    ‍老式糯米糍,都会把大盆蒸熟的糯米放在大盆里,然后拿粗木棍敲打,充分让糯米变得弹牙,从粘性→弹性,这样吃起来就是QQ弹弹的,自己家做就用擀面棍敲打就好了,原理是一样的
  • 嬷姑  1年前  
    3
    我做了以后放冰箱,当天吃还是Q的,但是第二天就有点硬了,是冰箱温度太低了吗?
    作者回复 1年前  
    水分不够,没有完全密封保存,内陷糖融太快导致糖水透皮,你自己可以找找原因
  • 手机用户8381_s3ca  1年前  
    3
    怎样做才能不粘手?每次弄都太粘手不好搓成团,实在太奥脑了。
    作者回复 1年前  
    ‍方子有提到,请务必带一次性手套包
  • 南半球之星  8个月前  
    2
    你写的真好,特别详细,做好的成品好漂亮
    作者回复 8个月前  
    谢谢美女的夸奖😊尽力把最好的给大家☺喜欢也可以尝试做一下,很好吃噢😝

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