完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕

8.2 综合评分
891 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
 对,我是一个十足的磅蛋糕控~如果要想吃磅蛋糕,那我的首选可能就是这款了,当然还有最近的百利甜磅蛋糕,也是我的宠儿www.xiachufang.com/recipe/100555270/
 最近做了两次这款磅蛋糕,比以往更认真、仔细的去打发黄油,成品再次刷新了我的“磅蛋糕”观~这款的磅蛋糕口感竟然类似于海绵口感,非常轻盈,由于加了大量的百香果汁,也十分湿润,丝毫不干噎~即使弹性比不上海绵,但是绝对能感觉到这是一款有弹性有活力的蛋糕!!!而不是一坨死面疙瘩的重油蛋糕。
 超级轻盈!!!超级轻盈!!!超级轻盈!!!重要的事说三遍。
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配方参考http://blog.sina.com.cn/s/blog_b0cd7c520102uysw.html,博主“花事了的花”,照片非常清新,博客简单明了,很喜欢~
配方有修改~

用料  

磅蛋糕
黄油 100g
糖粉 70g
鸡蛋 85g
低粉 90g
泡打粉 2g(约1/2小勺)
杏仁粉 20g
百香果汁(去籽过滤) 30g
糖浆
10g
30g
百香果汁(去籽过滤) 20g

完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法  

  1. 低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀,一起过筛三次备用。
    黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 取3个百香果,滤出果汁取50g使用。(籽不要倒掉,加点蜂蜜泡水喝很赞的。)

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。
    分2次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 分4次加入全部的蛋液,进行打发黄油,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否则容易水油分离,如果水油分离了,出来的磅蛋糕就是失败品啦。
    每次加完蛋液,打蛋器都要开最高速,打发2-2.5分钟,大幅度画圈促进黄油乳化,注意看时间。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 特意记录下,由于现在室温还是偏高,大概25℃,黄油经过长时间打发,有变软、接近液态的状态了,所以在第2次加入蛋液后,我特意将打发的黄油均匀的抹开,放入冰箱冷藏约10分钟来降温。(当然这一步也可以将盘隔冰水来降温。)

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 第3次加蛋液的状态。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 第4次加蛋液的状态。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发好的黄油的状态,体积膨胀,质地蓬松柔软。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 筛入粉类,搅拌方法用小嶋老师的手法。
    刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。
    筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手,专门数了下,大概拌了35下。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 今天加百香果汁也特意做了调整,分三次加的,每次加10g。
    第一次。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 第2次。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 第3次。
    小嶋老师说的5瓣花哟~

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 共计拌约100次。一定要将面糊整体拌至出现光泽,这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 入模。
    细节动作,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤14
  15. 入炉前震去气泡。
    烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约50~55分钟。
    判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
    蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤蛋糕的时候就要煮甜品:细砂糖10g+30g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却了加入20g百香果汁即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。)
    糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤16
  17. 磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~

    完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、黄油一定要充分打发,这样的磅蛋糕才会蓬松、细腻、有弹性。
2、糖水一定要煮,很重要,是磅蛋糕的灵魂所在。
3、磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~切记。
4、关于烘烤:这款磅蛋糕由于额外加了大量液体,一定要注意烘烤温度不能高,否则外表皮可能焦掉,内部还是湿润未烤熟的状态,参考温度170℃,温度宜低不宜高。注意掌握。

参照这个菜谱,大家做出 891 作品

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完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的答疑

  • 芋头/tx  1年前  
    3
    请问杏仁粉起什么作用 没有杏仁粉的话 可否用等量低粉代替?
    作者回复 1年前  
    可以 等量替换
  • 路亦琰  1年前  
    3
    请问气气,你方子中的糖粉一般是指我们平时直接买的糖粉还是用料理机打的纯白砂糖粉呢?我看外售的糖粉都有淀粉成分之类的,所以甜度会有影响吗?谢谢。
    作者回复 1年前  
    做磅蛋糕无所谓的 有时候我自己打有时候我买的
  • 雏菊花  1年前  
    1
    想问一下,烤好出炉的蛋糕为什么总会裂开了,后来降温烤还是这样
    作者回复 1年前  
    这个自然裂口太美啦
  • 乔乔与城城  19天前  
    0
    问一个有点低级的问题😅烤箱只有三层,放在中层烤了25分钟左右发现上色太深,那下次可以放在下层烤吗
    作者回复 18天前  
    可以的
  • 王源95762431  5个月前  
    0
    为什么最后提示的时候说水分多还容易烤焦呢水分多怎么会容易烤焦呢

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