广东肠粉(精心调制)

7.8 综合评分
1844 人做过这道菜
关注美食,热爱烘焙的我,时常想念家乡的肠粉。时常想起小时候去上学的早上,从妈妈手中接过的一块钱,可以在学校边的小店里吃上一碟美味的肠粉!
文字上看到肠字,也许很多人会联想到不是那么干净和文雅,其实它也是米汤经过高温蒸烫,成为一种透明状的粉类,有人喜欢把鸡蛋一并蒸,也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸,最后加入点绿色的青菜叶子!再淋上精心调制的酱料,喜爱吃辣的加点辣椒酱,喜爱醋的也可以加点醋,一切都可以根据自己的口味调配,适合东西南北,男女老少品尝!
已过几味调制配方,终于找到记忆中的味道!并记录下来,一起和大家分享!让我喜爱的它也得以大家的喜爱!谢谢!

#(后添加的修改提醒)经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品:本菜谱适合陶瓷盆蒸,如果换成不锈钢盆,水量请加20%。祝成功!

用料  

粘米粉 80g
澄粉 70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)
玉米淀粉 10g
400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)
鸡蛋 2一3个
酱料
生抽 适量
老抽 适量
蒜蓉 3g
2g
虾仁或是虾米 适量(也可不加)
植物油 适量

广东肠粉(精心调制)的做法  

  1. 把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!

    广东肠粉(精心调制)的做法 步骤1
  2. 鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用!

    广东肠粉(精心调制)的做法 步骤2
  3. 把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏(在家里做嘛,肯定不会去买一个专业的蒸箱吧!所以家里有什么现在的工具都可以用上)。平盆先用植物油刷一遍,再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。

    *(经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品:本菜谱适合陶瓷盆蒸,如果换成不锈钢盆,水量请加20%。祝成功!)

    广东肠粉(精心调制)的做法 步骤3
  4. 也把蛋液淋上。盖上盖子!

    广东肠粉(精心调制)的做法 步骤4
  5. 约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了!

    广东肠粉(精心调制)的做法 步骤5
  6. 用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦!

    广东肠粉(精心调制)的做法 步骤6
  7. 很多留言说不知道什么是澄粉(澄面),所以把主材料补图片一张!谢谢大家喜欢!但也希望收到大家成品的照片哦!^^

    广东肠粉(精心调制)的做法 步骤7
  8. 因很多朋友留言不知道酱料怎样煮,所以此步骤是讲煮最简单的酱料:冷锅下植物油(或是花生油),微小热时,放入蒜蓉爆香小会儿,火不能太大!生抽入锅,这会一定要加入点点的白开水,放点点盐(喜欢淡口味的可以不加)、放入点点糖(不喜欢有甜味的,可以少加点)用炒锅铲拌匀,再加入点老抽。(有葱花的,这会可以加点进去了)锅铲要不断地拌匀!灶火切记不可太大!小煮一会儿(就几十秒,不到一分钟吧!),起锅放入小碗待用。谢谢大家喜欢 !
    *请切记好方法步骤,要做到动作连贯,注意不要给烧糊了,如果开始做时,动作没那从快,加水时可以多加点、火也放至最小,慢慢操作!祝成功。

    广东肠粉(精心调制)的做法 步骤8

小贴士

1、米汤要时不时拌一下!锅里要放入足够多的水,避免干锅哦!
2.平盘每次浇米汤前,一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子!
3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品:本菜谱适合陶瓷盆蒸,如果换成不锈钢盆,水量请加20%。祝成功!

参照这个菜谱,大家做出 1997 作品

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广东肠粉(精心调制)的答疑

  • 男汉纸的女汉纸  1年前  
    64
    多30克澄粉,要多少克水呀?
    作者回复 1年前  
    你好!加个80g的水,口感最好!谢谢你的喜欢。
  • 手机用户8630_7vh2  1年前  
    63
    今早按你的方子做了,可是蒸的不成片状,类似糊糊状,是什么原因啊,求指教
    作者回复 1年前  
    你好!肯定是蒸的时间不够哦!或是太厚了。菜谱给的三分钟走参考值,因为每个灶火不一样、密封程度不一样,所以时间也不一样的!看状态就是面糊经过高温蒸以后要表面起大泡泡才是熟透的,祝成功!
  • -哆哆媽  1年前  
    52
    这个配方是多少个人吃的。。
    作者回复 1年前  
    你好!是三人量
  • 手机用户0636_klo5  7个月前  
    6
    配方是不是不行,做出来都不成型,都开裂
    作者回复 7个月前  
    你好!你是用了不锈钢平盘吗?如果是不锈钢平盘,请详细菜谱,上面写得非常详细的,祝成功!
  • _小馬  1年前  
    5
    早上做了一次很失败  刚刚做了一次还可以 哈哈 谢谢你分享出来  对于我这个身在异地的广东人来说这配方真的太有用了。
    作者回复 1年前  
    老乡,我也是广东人!
  • 行走的影子V  1年前  
    4
    我看澄粉包装写用沸水 请问这三个粉是用沸水吗
    作者回复 1年前  
    你好!请用凉开水就0k。
  • 此帐号正在注销中  6个月前  
    3
    哈哈,第一次在下厨房找到家乡味道,廉江人吗?
    作者回复 6个月前  
    是的!请问你也是吗?😊
  • 手机用户8138_cp0w  11个月前  
    3
    你好啊,
    点解我觉得好黏口甘噶
    作者回复 11个月前  
    应该是总味熟透,时间蒸耐滴。加长滴时间!丨唔好甘厚呜。
  • 手机用户7114_lrgn  6个月前  
    2
    那不是要专门买一个量杯才行?
    作者回复 6个月前  
    你好!不用买量杯,有电子称就0k啦!
  • 手机用户9839_j38o  7个月前  
    2
    您好,请问用肠粉专用粉,用瓷盘蒸,粉和水的比例是多少呢?
    作者回复 7个月前  
    你好!肠粉的专用粉没用来试用过,所以这个问题无法详细交流了;希望你也把最后的试用效果分享过来,谢谢哦!😊

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