风之境界2012
奶酥皮月饼
7.5
综合评分
181
人做过这道菜
用料
奶酥皮月饼的做法
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首先工作是把馅和蛋黄包好，然后再去做饼皮，这样可以防止出现做好饼皮后放置太久引起漏油和变干的问题
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50克黄油室温软化后，加入40克糖粉搅拌打发到黄油发白膨松，再加入8克玉米油搅拌均匀
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然后20克全蛋液分2次加入搅拌均匀，最后加入10克炼奶搅拌均匀，注意最后黄油的状态不能是液体流动那种状态哦，请打发均匀到完全吸收
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加入25克奶粉、4克吉士粉、20克玉米淀粉、100克低筋面粉搅拌均匀即可完成月饼皮的制作
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做好的饼皮状态是这样的（有个别的网友反应皮干开裂或不成团，请先分好馅后再去做饼皮，然后直接就去包，尽量不要让饼皮闲置太长的时间，还有就是用手捏捏团一团也可以解决。
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饼皮和馅的比例是3:7，如果做50克大小，饼皮就是15克，馅+蛋黄是35克，大概能做18个月饼，如果觉得皮太薄难包的话，也可以用4:6的比例，饼皮就是20克，馅+蛋黄是30克，大概能做13个月饼，酥皮厚一点点也会更好吃，具体克数算法可以看最下面的小贴士。
把面团一个一个分好后，先用手用力捏实分好的小面团，这样面团就会变得光滑很多，可以解决皮干不成团之类的小问题。如果面团最后有剩下一点点，就平均分到那10几个小饼皮里，一个饼皮多个一克半克无所谓的，不要浪费了。
把小面团用手掌压扁把馅包起来，包饼皮的时候手法尽量轻点，出现裂开的地方时就把面团厚的地方轻轻推过来修复，包好后，用手指轻轻抹表面让变得光滑，就可以用模具压模了。
如果你觉得经常会把饼皮粘在模具上的话，可以在面粉或玉米淀粉里轻轻的滚一下防粘，用手拍拍均匀看不到粉了，就可以用模具压模了，如果你的饼皮不粘模具的话，就可以不用滚粉，跳过这步直接压模。
正常来说是不用滚粉的，如果饼皮总是粘在模具里面的话，一般都和花纹有关，我有十几个不同的花纹，测试发现有部分花纹总是会容易粘住饼皮，而其他花纹无论怎样压模都不会粘，如果你压几次都粘住的话，建议换个花纹试试。
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烤箱预热后，先190度烤5分钟，然后拿出来刷上一层薄薄的全蛋液（刷太多蛋液的话会影响花纹的清晰度），再放进烤箱180度烤15-20分钟，具体时间看表面上色情况决定哦。
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如果月饼烤出来后，出现个别大脚或者开裂，可能是和你包饼皮的手法细腻度或馅的问题有关，你可以趁热用手捏捏来调整修复一下，放凉后就看不出开裂和大脚了
酥皮月饼刚烤出来放凉后的是最好吃的，是最酥脆的状态，放几天后饼皮会变成普通广式月饼那种口感，如果喜欢吃酥脆的口感，可以放烤箱里烤几分钟就会恢复到刚出炉时的口感了。
小贴士
1、饼皮和馅的比例是3:7，如果你的月饼模具是50克的，那皮就是50×0.3＝15克，馅+蛋黄是50×0.7＝35克。比例是4:6的话，皮就是50×0.4＝20克，馅+蛋黄是50×0.6＝30克。如果模具是63克或75克以上的话，就63或75×0.3或0.4就可以算出来了。
2、饼皮的总重量是277克，如果想知道你自己不同大小的模具能做多少个月饼的话，就277÷一个月饼皮的重量就知道可以做多少个了。
3、有时压模粘皮粘得非常厉害也和你的模具花纹有关，换个模具或花纹就能解决了，这是我一次用很多套模具亲测过的哦。
4、而吉士粉起增加黄色和增香的作用，可以让月饼颜色更好看，没有吉士粉的话也可以不放，只是月饼颜色会偏白一点，用4克奶粉代替即可。
5、做饼皮剩下的蛋液刚好可以用来刷月饼表面，刷蛋液时要注意：毛刷粘了蛋液后，要在碗边一直刮，一直到毛刷没有蛋液刮出来后，再去刷月饼表面，一般一次刷2个月饼后，再重新去粘蛋液。
2、饼皮的总重量是277克，如果想知道你自己不同大小的模具能做多少个月饼的话，就277÷一个月饼皮的重量就知道可以做多少个了。
3、有时压模粘皮粘得非常厉害也和你的模具花纹有关，换个模具或花纹就能解决了，这是我一次用很多套模具亲测过的哦。
4、而吉士粉起增加黄色和增香的作用，可以让月饼颜色更好看，没有吉士粉的话也可以不放，只是月饼颜色会偏白一点，用4克奶粉代替即可。
5、做饼皮剩下的蛋液刚好可以用来刷月饼表面，刷蛋液时要注意：毛刷粘了蛋液后，要在碗边一直刮，一直到毛刷没有蛋液刮出来后，再去刷月饼表面，一般一次刷2个月饼后，再重新去粘蛋液。
