冰咖啡舒芙蕾|食帖 × 下厨房

9.1 综合评分
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价 格:  29.30
《全宇宙都在吃甜品》是食帖品牌第五本纸质出版物,以“甜品”为主题,探究全球各地代表性甜品、文化背景、制作方法。一本关于甜品的“百科全书”,喜欢美食的你不可错过!
甜品,是节制生活里的小小放纵,是拼搏之余的温柔犒赏,它能让寻常日子变得闪闪发光。不管是马卡龙还是和果子,不管是豌豆黄还是杨枝甘露,从南到北到全世界,到全宇宙,大家都爱吃甜品!

食帖第5本特集《全宇宙都在吃甜品》全国现正热卖!

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【活动时间】:9月25日-10月8日

【参与方式】:
1、上传你的任意甜品作品,类型不限,我们希望遇见各种关于甜品的热爱!
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【评选方式及奖品】
70%根据作品获得的赞数排列名次+30%的食物图片评选

一等奖(5名):价值200元的『美国YayLabs球型甜品机』

@啊轩儿乖乖 @落落落落 @_欢某某 @kakeru @AprSemoir

二等奖(20名):价值158元的『蜜桃家西饼礼盒-五粮液巧克力西饼 & 抹茶白巧克力西饼』
@草等花开 @灿灿闪着光 @瘦肉皮凍 @叶大吵 @开开开开 @白-小桃 @MOOMNa
@蝶舞九天 @Yesterday_Future @1C冰冰 @岚小新 @13楼的幸福烘焙 @柠檬西瓜
@亦梦亦乐Angel @Cici的妈咪_H @有只玉米会咬人 @WantingSu @批西的弗劳瓦
@牛肉将 @你是二五吗

三等奖(10名):食帖第五本特集书《全宇宙都在吃甜品》编辑部特别版
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【示范菜单】
咖啡舒芙蕾(6人份)

来自日本蓝带学院学员Agnes的独家食谱。
版权限定,谢绝转载。

用料  

咖啡舒芙蕾
100g
明胶 6g
打发鲜奶油 450ml
蛋黄 6个
即溶咖啡粉 15g
80ml
法式蛋白霜
蛋白 3个
100g
少许
装饰
打发鲜奶油 150ml
可可粉(无糖) 少许

冰咖啡舒芙蕾|食帖 × 下厨房的做法  

  1. A 准备工作:
    ① 将6个圆杯(容量每个125ml)外围用烘焙用纸包裹,高度以超过杯口2-3厘米为准(以便增加成品高度),可用透明胶带或细绳固定。
    ② 将明胶片加入容器中,放少许冰块和足够淹没明胶片的水。泡10分钟左右捞出备用。

    冰咖啡舒芙蕾|食帖 × 下厨房的做法 步骤1
  2. B 制作咖啡舒芙蕾:
    ① 在一个容器中,加入蛋黄和糖,充分搅拌直到蛋黄发白。

    冰咖啡舒芙蕾|食帖 × 下厨房的做法 步骤2
  3. ② 倒入搅拌好的即溶咖啡,充分搅拌。

    冰咖啡舒芙蕾|食帖 × 下厨房的做法 步骤3
  4. ③ 蛋糊隔热水搅拌至浓稠,提起搅拌勺时,蛋糊呈缎带状流下即可;挤入准备好的明胶,搅拌均匀;移开热水锅,放凉备用。

    冰咖啡舒芙蕾|食帖 × 下厨房的做法 步骤4
  5. ④ 慢慢在咖啡蛋糊中加入打发的鲜奶油,搅拌均匀。

    冰咖啡舒芙蕾|食帖 × 下厨房的做法 步骤5
  6. C 制作法式蛋白霜:
    将蛋白打发到提起搅拌棒,尖端呈现软软的尖角时,加入盐和一半的糖。
    持续打发到蛋白呈硬性尖角。陆续加入剩余的糖,打发到蛋白霜呈现光泽即可。

    冰咖啡舒芙蕾|食帖 × 下厨房的做法 步骤6
  7. D 冷冻与装盘:
    ① 快速轻柔地将咖啡舒芙蕾、蛋白霜、打发的鲜奶油混合。完成后迅速倒入准备好的模具中。抹平表面。放入冷冻室,冷冻至少 2 小时。
    ② 取出冷冻柜里的模具,去掉外层油纸。表面抹鲜奶油,撒一些可可粉装饰即可。

    冰咖啡舒芙蕾|食帖 × 下厨房的做法 步骤7
  8. 本次活动一等奖(5名)

    专门从事发明和创造极致Gelato的意式手工冰淇淋品牌ViVi Dolce提供的:
    美国YayLabs球型冰淇淋机

    ViVi Dolce 微信公众号:vividolce2015

    冰咖啡舒芙蕾|食帖 × 下厨房的做法 步骤8
  9. 本次活动二等奖(20名)

    由蜜桃家提供的:
    蜜桃家西饼礼盒—五粮液巧克力西饼 & 抹茶白巧克力西饼

    蜜桃家微信公众号:
    momokocake

    冰咖啡舒芙蕾|食帖 × 下厨房的做法 步骤9
  10. 本次活动三等奖(10名)

    食帖第五本特集书
    《全宇宙都在吃甜品》编辑部特别版

    食帖微信公众号:
    witheating

    冰咖啡舒芙蕾|食帖 × 下厨房的做法 步骤10

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