栗子&焦糖坚果塔

18 人做过这道菜
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
“透出朗姆酒风味的浓醇栗子奶油,搭配松软细致的鲜奶油,涩皮煮的栗子再加上松脆派皮与裹上焦糖的坚果,将代表秋天的各式美味奢侈的大量镶嵌在塔上,在食欲高涨什么都想吃的嘴馋秋天,这是一个值得珍藏的菜谱。”——P84
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

用料  

塔皮
无盐黄油 75g
糖粉 50g
蛋黄(约重20g) 1个
一小撮
低筋面粉 130g
杏仁塔馅儿
无盐黄油 60g
细砂糖 60g
蛋黄(约重20g) 1个
大杏仁粉 60g
低筋面粉 20g
朗姆酒 1大匙(15ML)
栗子奶油
栗子泥 180g
朗姆酒 1大匙(15ML)
淡奶油 3~4大匙(45ML~60ML)
表面装饰
淡奶油 150ML
冷冻派皮 一片
栗子涩皮煮 6粒
pocky杏仁巧克力棒 2.3根
开心果或可食用绿色植物叶子 适量
焦糖坚果
细砂糖 100g
冷水 1大匙(15ML)
混合坚果 100g

栗子&焦糖坚果塔的做法  

  1. 制作焦糖坚果:
    100g混合坚果烤箱中层160度8分钟烤香,取出完全放凉后稍微碾碎,平铺在放好油纸的烤盘里备用;
    100g细砂糖和1大匙冷水混合,中火加热直至整体变为焦糖色,趁热均匀淋在坚果上;
    冷却到不烫手后用刀切块备用

  2. 制作塔皮:
    1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀
    2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团
    3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时

  3. 制作杏仁塔馅儿:
    60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML朗姆酒、60g大杏仁粉和20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

  4. 制作塔底:
    1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
    2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上杏仁塔馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模,放置到完全冷却备用

  5. 制作栗子奶油:
    180g栗子泥、1大匙朗姆酒和3~4大匙淡奶油混合,用蛋抽搅打到变得硬挺,粘稠后,均匀涂抹在完全冷却的塔底上

  6. 150ML淡奶油用电动打蛋器高速打发至八分,均匀涂抹在栗子奶油上

  7. 把冷冻派皮剪成比塔稍小一圈的圆形,在表面戳洞,送入预热好200度的烤箱中层,烘烤20分钟左右,取出冷却后剪成六等分,插在涂好淡奶油的塔上,再插上焦糖坚果,摆上栗子涩皮煮和开心果碎或薄荷叶,把pocky杏仁巧克力棒随意装饰上即可

小贴士

1.关于栗子涩皮煮的方法:菜谱里采用的是《小森林夏秋篇》中糖煮栗子的做法
2.关于栗子泥:煮熟的栗子和栗子分量三分之一至一半重量的细砂糖用破壁机打成泥即可
3.关于塔底:可以制作菜谱给出的杏仁塔,另外乳酪塔底和栗子的搭配也很棒,乳酪塔底做法请戳
https://www.xiachufang.com/recipe/100406766/

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

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栗子&焦糖坚果塔的其他做法

栗子&焦糖坚果塔的答疑

  • 花树  3年前  
    0
    为什么我用方子做出来的面团放入冷藏一段时间后拿出来是硬邦邦的… 哪里出了问题?
    作者回复 3年前  
    没问题,变硬正常,室温放置到可以塑形的程度马上使用就可以

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