将解冻后的大骨头用凉水上锅焯水,放入几片姜去腥,一定要小火,不要盖盖子,让腥味跑出来。
水开后将大骨头捞出来放在温水中洗净附着的杂志。然后另起锅放入温水,将洗净的大棒骨放入。
此时需要放调料了。将上述花椒,大料,桂皮,香叶,辣椒,葱,姜,冰糖,盐巴,白酒全部一次性放入,最后加入适量老抽和生抽。大火烧开转中小火炖,一直炖到软烂为止。一般二到三小时即可。
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