玉兔冰皮榴莲月

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夏天一走,入夜微凉。又到了一年中赏月吃小饼的季节。这个中秋节,我们来做一道冰皮榴莲月饼,它不是特别传统的做法,可是榴莲奶黄馅与奶香Q弹的冰皮,搭配的味道特别香滑,别具一格又宜人可爱,值得一试。

用料  

冰皮
糯米粉 50g
粘米粉 37g
澄粉 22g
糖粉 38g
牛奶 176g
炼乳 37g
植物油 22g
榴莲奶黄馅
黄油 23g
糖粉 46g
蛋黄 60g
炼乳 23g
淡奶油 34g
牛奶 90g
中筋面粉 20g
吉士粉 11g
木薯粉 10g
榴莲 105g
其他
糕粉(炒熟的糯米粉) 适量
模具
兔子饭团模
出品量
约24个

玉兔冰皮榴莲月的做法  

  1. 将油、牛奶、炼乳混合搅拌均匀;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤1
  2. 将所有粉类混合筛入液体,搅拌均匀;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤2
  3. 将冰皮液过筛一遍,倒入盘中;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤3
  4. 放入烧开水的蒸锅,中火蒸20分钟左右;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤4
  5. 取出晾凉至温热,将冰皮揉匀至光滑状态,盖保鲜膜置一旁备用。

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤5
  6. 黄油软化,加糖粉拌匀后打匀,再分次加入蛋黄搅打均匀;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤6
  7. 加入炼乳混合,再倒入淡奶油和牛奶搅拌均匀;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤7
  8. 另取盆将中粉、吉士粉和木薯粉混合过筛;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤8
  9. 将STEP7中1/3的液体倒入STEP8中,搅拌均匀,再加入剩余的液体拌匀;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤9
  10. 将混合好的液体过筛1遍,拌入打散的榴莲果肉,倒入盘中;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤10
  11. 放入烧开水的蒸锅,中火蒸25分钟左右,中途翻拌1次,取出晾凉即可。

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤11
  12. 将冰皮和馅按1:1的比例,分成15g大小的皮和馅;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤12
  13. 将冰皮压平,放入馅包起,收口捏紧;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤13
  14. 模具撒上糕粉,将团子放入模具里压平,封口处向外;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤14
  15. 将模具倒扣,轻轻磕出小兔;

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤15
  16. 放入包装盒密封,冷藏4小时左右即可食用,赏味期限3天。

    玉兔冰皮榴莲月的做法 步骤16

小贴士

1、用毛巾隔下玻璃盖,防止水汽掉入冰皮中。
2、不喜欢吉士粉的也可用奶粉代替。
3、榴莲勿打太细腻,保留一些果肉纤维口感更好。
4、如做传统50g的月饼,则分成25g的皮和馅。
5、冷藏一晚风味更佳哦~

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