蛤蜊刀削面

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某韩剧里吃「蛤蜊刀削面」的桥段看得我食指大动,买来材料小试一下,还不错;不知道剧中是怎么做的,去看看,一定被馋到...

用料  

蛤蜊 250克
刀削面 100克
青蒜 1根
姜片 2片
适量
料酒 1勺
胡椒粉 少许

蛤蜊刀削面的做法  

  1. 蛤蜊养净泥沙,锅中加水烧开倒入汆烫至开口,捞出再用自来水冲一下备用;

  2. 焯蛤蜊的水静置片刻,滤掉底部沉淀,重新倒入干净的锅里,加盐和提鲜调料烧开;

  3. 另锅烧水下面条,一滚后捞出移至蛤蜊汤里,加入蛤蜊和姜片,调入料酒,大火煮1分钟左右,撒入青蒜和胡椒粉,熄火即可。

小贴士

开口的蛤蜊再用流动的水冲一下,可以带走尚未吐净的泥沙;留用的蛤蜊水有鲜味但浓度不够,最好是有其他材料作补充,我用了两条剔出来的黄鱼骨一起熬汤,效果很赞!面条出水后马上移入蛤蜊汤里,这样既不会煮烂又容易入味;加青蒜和胡椒粉是为了去腥,用葱蒜或香菜也可以。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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蛤蜊刀削面的答疑

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