【曼食慢语】鲜肉包子

8.4 综合评分
5360 人做过这道菜
终于做了最简单的肉包子,要的就是那份质朴。像是很多年前,小时候在家门口的包子铺里吃到的那样,白白胖胖,圆圆鼓鼓,喧软松发的大肉包……

用料  

面皮
中筋面粉 500g
干酵母 一小勺(5g)
一小勺
清水 270g
内馅
猪绞肉 350g
姜泥 1小勺
葱花 1大勺
生抽 1大勺
1/8小勺
1/4小勺
蚝油 1小勺
料酒 1大勺
老抽 几滴
太白粉 2小勺
香油 2大勺
白胡椒粉 1小撮
清水 100ml

【曼食慢语】鲜肉包子的做法  

  1. 首先来和面,在270g清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤1
  2. 静置约15分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤2
  3. 将面粉和酵母水拌匀和成面团

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤3
  4. 转移到案板上揉至面团表面光滑

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤4
  5. 放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤5
  6. 在等待发面的时候来准备肉馅,将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤6
  7. 将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤7
  8. 等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤8
  9. 分成两份,将其中一份包上保鲜膜待用

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤9
  10. 另一份搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤10
  11. 取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤11
  12. 放入适量肉馅,包成包子

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤12
  13. 将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤13
  14. 待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤14
  15. 关火后等待2-3分钟再开盖即可

    【曼食慢语】鲜肉包子的做法 步骤15

小贴士

1. 和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑,这一步会决定包子皮的组织是否细致
2. 测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以
3. 肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁
4. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住
5. 蒸好的包子不要马上揭盖,热包子骤遇冷空气后容易塌陷,关火后要稍等一会儿再打开

参照这个菜谱,大家做出 6050 作品

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【曼食慢语】鲜肉包子相关分类

该菜谱创建于 2015-09-20 23:32:16
187326 收藏


【曼食慢语】鲜肉包子的答疑

  • 藤原_家  4年前  
    146
    发酵之后面团很黏手是什么问题呢?
  • 细雨霏霏_pfnl  2年前  
    104
    做肉馅用的太白粉是什么东东?
  • Kitta  3年前  
    35
    面粉和水的比例不对,太黏了
  • Huang小庆  3年前  
    33
    一大勺一小勺其实是多少?可以写清楚几克吗?
  • Kitty_mmy  4年前  
    24
    做面子的面团是要干硬的,还是比较软的,为什么我的做出来全塌了,都大大的扁扁的?谢谢啊
  • Running_6b2t  3年前  
    19
    亲,请问你开始包包子的时候全程都不用干面粉吗
  • rachel2015  1年前  
    17
    这个方子绝对有问题!面团太粘,根本不是图片那样的,谁做谁知道
  • 手机用户7543_k8yx  3年前  
    16
    为什么我蒸出来的包子皮是硬的?是面和的硬还是第二次发的时间短?
  • 企鹅_7q5h  3年前  
    12
    我泡干酵母的时候没有起泡泡还能用么?
  • 小猪猪  佳泥  3年前  
    9
    美女,我想问问,就是我家只有低筋面粉和高筋面粉,我用那个面粉好呢?

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