无糖无油100%全麦吐司

6.4 综合评分
102 人做过这道菜
喜欢全麦自然淳朴的麦香味儿,一直在探索一个100%全麦的方子,发现用中种法做出来的全麦吐司柔软蓬松口感极好。

      我怕麻烦,不喜欢把战线拉太长,那种需要冷藏一夜第二天再接着做的方子不适合我。这个方子基本上从称重到出炉四个小时,而真正需要站在操作台前的时间最多30分钟~

      本来吃全麦就是追求健康,所以有了这款无糖无油100%全麦吐司,因为没有糖,麦香味儿反而更突出了

      450g吐司模具,我用的三能金波。

用料  

全麦粉(中种) 250g
牛奶(中种) 130-140g
酵母(中种) 2g
蛋清(中种) 17g
奶粉(主面团) 18g
盐(主面团) 3g
全蛋(主面团) 25g
酵母(主面团) 2g

无糖无油100%全麦吐司的做法  

  1. 先把材料备齐。鸡蛋中等个头的一个,分三次用,第一次把17g蛋清放到中种面团里,剩下的全蛋绝大部分用在主面团里,留一点点蛋液二发完成后刷表面。

    无糖无油100%全麦吐司的做法 步骤1
  2. 把中种配料全丢面包机里,按“发面团”程序。我的面包机发面团程序默认是1.5小时,半小时揉面1小时发酵。不必等程序完结,看到面团发到1.5-2倍大就可以了

    无糖无油100%全麦吐司的做法 步骤2
  3. 目测一下大小,不用多精确,我懒得用手去戳洞看是否发酵完成,一发欠一点不打紧,后面还要二发的

    无糖无油100%全麦吐司的做法 步骤3
  4. 把面团揪成小块儿,和主面团配料一起放面包机里,揉一个“和面”程序,大概30分钟

    无糖无油100%全麦吐司的做法 步骤4
  5. 和面完成以后,面团拿出来排气,分成3等份,滚圆

    无糖无油100%全麦吐司的做法 步骤5
  6. 擀成椭圆形,卷起。把面卷再一次擀成椭圆形,卷起

    无糖无油100%全麦吐司的做法 步骤6
  7. 放入吐司盒

    无糖无油100%全麦吐司的做法 步骤7
  8. 放入烤箱二次发酵,用烤盘接热水放在下层,发到9分满,2小时左右

  9. 烤箱预热185度,面包表层刷蛋液,可以撒上燕麦片杏仁片之类的,根据个人喜好

    无糖无油100%全麦吐司的做法 步骤9
  10. 185度,30分钟,中途根据上色情况加盖锡纸

    无糖无油100%全麦吐司的做法 步骤10

小贴士

1.刚出炉的面包太软没法切片,可以冷却以后放冰箱,第二天就很好切了,用多士炉烤一下抹上果酱,完美早餐~
2.季节不同要调整液体的量,夏天130g就可以了,和面的过程中如果面团粘,就加面粉。中种面团干一点不要紧,后面加了蛋液就不干了。
3.二发用烤盘接开水放在烤箱下层,中途觉得湿度不够大了,可以再加一次开水,湿度大一点容易发起来。

参照这个菜谱,大家做出 103 作品

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无糖无油100%全麦吐司的答疑

  • 墨白娘  2年前  
    1
    可以直接在面包机里做完所有程序吗?烤箱不在身边,血糖高的孕妈可以用黄油但不好吃糖,求方主解答,多谢
    作者回复 2年前  
    没有在面包机里做过噢,不知道怎么样
  • Sally静  2年前  
    1
    请问不用面包机,和面应该到什么状态
    作者回复 2年前  
    一直是机器和面的,所以没法回答你的问题噢
  • _诺伦  4个月前  
    0
    面包组织好厉害👍但是鸡蛋牛奶奶粉加起来也有3-10克脂肪+10-20克糖,虽然糖应该是酵母吃了,最后全麦面包粉有部分高粉...没有别的意思,但是确实可能不是完全无糖无油用的100%全麦
  • __夏奈Cc__  2年前  
    0
    二发的时候7 8分满吧,为什么拿出来刷蛋液,一下子就憋了?
  • 手机用户7237_1tko  1年前  
    0
    请问我做了两次都没成功,是不是全麦面粉和全麦面包粉不是一回事?
  • hjxhhh  1年前  
    0
    您好呀 我的全麦粉放了酵母也不发酵怎么办呀😭
  • 朵西晨熙  7个月前  
    0
    面团分成中种和主面团,加起来给250g是吗?那中种面团放多少面粉下去和面?
  • Augustmommy  2年前  
    0
    考的时候,下面的水要取出来么?
    作者回复 2年前  
    要的,必须取出来
  • Misscoco_wq9z  3年前  
    0
    主面团没有面粉吗
    作者回复 3年前  
    不需要噢,除非二次和面过程中面太湿可以加点面粉
  • 阳光小小孩  3年前  
    0
    请问不加奶粉有没有问题?
    作者回复 3年前  
    没问题的。

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