大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司

8.6 综合评分
1013 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
   如此大名鼎鼎的吐司,爱吐司疯狂如我,自然也是做过很多次~为什么迟迟不给它建个菜谱,说实话,这并不是我最喜欢的一款,“爱和自由”给出的改良版—70%中种北海道才是我的最爱,附上链接www.xiachufang.com/recipe/100503758/
   但是这款还是一个相当不错的配方,做过很多,无论是入炉后的膨胀力、成品高度、组织和口感,都是值得称赞的。
————萌萌哒分割线————
   配方已经换算成250g粉(即三能吐司盒450g)的份量,很多菜谱给出的300g粉真的不适合做450g吐司盒,实在是太多了。
 菜谱图特意放了两片不是很完美的图,真的,吐司有些气孔我觉得挺正常的,毕竟我暂时还做不到完美无瑕。

用料  

中种部分
高粉 250g
7.5g
酵母 1.5g(1/2小勺)
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋白 17.5g
黄油 5g
主面团
蛋白 20g
37.5g
3g
酵母 1.5g(1/2小勺)
奶粉 15g
黄油 5g

大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法  

  1. 中种部分的所有材料投入面包机,走一个揉面程序,揉匀,看不到干酵母即可。

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 揉好的中种放冰箱进行发酵10个小时左右,发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 取出中种,撕成小块,与主面团除黄油外原料一起,揉至扩展状态。
    再加入黄油,揉至完全状态。

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 面团放在室温进行松弛,松弛约40分钟左右即可。
    松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 进行二次擀卷,入模具。
    (吐司擀卷整形看我上一篇菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”https://www.xiachufang.com/recipe/100563947/

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法 步骤5
  6. 整形好的面团放入吐司盒。二次发酵,发至模具8-9成满均可。
    (这个家里来客人了,一不留神又发到九分多了,没预热烤箱就烤了,汗啊。)

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 烤箱下层,180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
    (疯长吧~)

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法 步骤7
  8. 完美组织。

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法 步骤8

小贴士

1、100%中种不需要像其他中种一样发到4倍大,到2-3倍大即可。
2、其它真的没啥好叮嘱的。

参照这个菜谱,大家做出 1013 作品

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大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的答疑

  • 女儿家有  2年前  
    37
    主面团不需要面粉?
    作者回复 2年前  
    不用
  • 大吐司烘焙  1年前  
    24
    这不很搞笑吗?主面团没面?胡写乱写。
    作者回复 1年前  
    顶你上去 把无知当挡箭牌
  • 心情333333333  3年前  
    17
    为什么中种和主面团混合后特别稀,一摊泥啊
  • 萍果_skoy  3年前  
    17
    为什么我中种放冰箱一晚上跟本没发起来?
  • 辽宁-开心快乐  2年前  
    14
    不放淡奶油,行不行?
    作者回复 2年前  
    不行啊!
  • 河马王  2年前  
    6
    请问用普通酵母还是耐高糖的?
    作者回复 2年前  
    耐高糖的
  • 张园小  1年前  
    4
    请问蛋白就是蛋清吗?还是熟鸡蛋的蛋白?
    作者回复 1年前  
    蛋清
  • 清清素茜  1年前  
    3
    是烤箱下层180度,上层不开温度吗?
    作者回复 1年前  
    上下火180
  • 度拿  2年前  
    3
    气气 中种面团里的黄油是软化还是液态?
    作者回复 2年前  
    软化啦
  • EvelineQiu  1年前  
    2
    放了做馒头的安琪酵母 十个小时了还没发酵两倍 如果再放耐高糖的酵母 面团还能用嘛?跪求回复 呜&&&
    作者回复 1年前  
    冷藏发还是室温发?

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