葡式蛋挞【全蛋版】

8.3 综合评分
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葡式蛋塔即葡式蛋挞。葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。

方子量大概12-15个  步骤很简单 但是绝对好吃 而且不需要再减糖了!(本方子甜度比较低,平常喜欢甜的可以多加10g糖)

用料  

全蛋(中) 2个
细纱糖 25g
淡奶油 200ml
牛奶 100ml
炼乳 2tsp(10g)

葡式蛋挞【全蛋版】的做法  

  1. 【准备工作】烤箱预热 240度 市售蛋挞皮放在烤盘即可

  2. 牛奶,淡奶油,糖,炼乳加热 搅拌至糖完全溶解

  3. 将2中的溶液 稍微冷却 加入全蛋 搅拌均匀

  4. 不需要过筛 直接加到蛋挞皮中 8分满

  5. 可以在蛋液中加入喜欢的配料【果干、红薯、栗子、水果等】

    葡式蛋挞【全蛋版】的做法 步骤5
  6. 220度 烤15-20分钟 表面上色之喜欢的程度即可

    葡式蛋挞【全蛋版】的做法 步骤6

小贴士

1.不需要加低粉 不需要分蛋 不需要过筛 绝对简单好次!

2.可以用自己做的皮 市售的皮我一直不喜欢次 所以我都是挖着吃!

3.鸡蛋用中等大小的,草鸡蛋亦可。(土鸡蛋、草鸡蛋的蛋黄比较深,想要蛋挞颜色金黄的话,就用草鸡蛋/土鸡蛋)

4.可以不用加热 在全蛋里加入糖 搅拌至溶解也可 其余的都往里加即可

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葡式蛋挞【全蛋版】的答疑

  • 绿竹青青_rqx3  2年前  
    134
    博主可以用牛奶代替淡奶油吗?淡奶油不够~
    作者回复 2年前  
    不可以 可以按照淡奶油的量 按比例减少其他材料的量
  • Luna0629  2年前  
    91
    紫薯要生的吗
    作者回复 2年前  
    蒸熟或烤熟,切丁
  • 临朐技校函授  2年前  
    52
    可以不加炼乳吗
    作者回复 2年前  
    不建议更换材料
  • Hpyzzang  2年前  
    9
    预热的时候就放蛋挞皮吗?
    作者回复 2年前  
    预热,只需要将烤箱设定温度空烤就行,蛋挞皮放在烤盘上,把蛋挞液倒上去,再进烤箱烤制
  • 尤紧  2年前  
    8
    可以用电动打蛋器搅拌吗?
    作者回复 2年前  
    不需要,手动打蛋器就可以了哦!
  • WaaarM  2年前  
    7
    亲!你这个蛋挞超级好吃啊!我之前做的都是只要蛋黄得那种  全蛋也好吃诶!!!  就是想请教个问题  为什么我的蛋挞皮底部和中部都是软踏踏的呢 一点都不酥脆  😩
    作者回复 2年前  
    谢谢喜欢,这个问题我不一定能解答,因为我没做过很多次蛋挞。我猜一下可能是因为你的烤箱下火温度过低了 可以,调高下火或者往下移一层时间延长2分钟。我不确定能不能解决问题,可以尝试一下😚
  • 邓凤凤  7个月前  
    1
    为什么我照写步骤烤箱的温度时去烤没表层变焦皮呢?
  • 淡奶油是量好重量之后再打发搅拌均匀吗?
  • 장죽매  11个月前  
    0
    不用加面粉真的可以吗?我看很多教程都要加面粉。
  • 一耙师妹  10个月前  
    0
    请问。烤箱用上下管还是只用上管?最近老是烤糊了蛋挞

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