Name: 红豆沙月饼馅
Ingredients: 330克红小豆（未泡发）; 100克冰糖或白砂糖（绵白糖也行）; 80克花生油

红豆沙月饼馅

8.1 综合评分

17 人做过这道菜

shuilide鱼

中秋来了，往年都买月饼吃，吃下一个就腻了。决定自己做月饼，从冰皮月饼开始，但冰皮存储时间短，烤的广式月饼放上一周，也方便寄给亲朋好友，相比外面的甜腻，自己做馅料，还能控制高糖高油的甜腻。做了一盘朋友全部包光了，决定上个菜单。就从红小豆的红豆沙馅开始吧。（话说吃月饼真的是在吃馅。所以馅很重要）
喜欢健康食材的请动手吧～！这是我的第一个菜谱要很用心的写。

用料

红小豆（未泡发）	330克
冰糖或白砂糖（绵白糖也行）	100克
花生油	80克

红豆沙月饼馅的做法

红小豆清洗一下，泡发一晚上。泡水倒掉
1.遍清水煮沸2分钟，倒掉水去豆腥味。
2.遍清水重复煮沸即倒掉水，这样2遍炒出的豆沙无腥气。
3.放入高压锅或（电压力锅），入清水，水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。
网筛，分量分次洗沙。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。
如有打汁机，滤布，以上步骤省略，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。
倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。。
稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖
建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。
勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次，第三次油。
略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。
炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。
不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。
细腻豆沙。。。
铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。
刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。
刚出炉，等待回油。。。