木非木语
毛蟹炒年糕
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人做过这道菜
有着20年烹饪经验中餐主厨李师傅的招牌菜，这道菜调料看似非常简单，火候的掌握是这道菜的难点。毛蟹炒年糕也是我最爱的一道菜，酱香浓郁，一层琥珀色的酱汁包裹这香酥的螃蟹，搭配年糕的Q弹软糯，每一口都充满了满满的幸福感，真的好吃到哭！哭着求着，抱大腿，李师傅说，好吧，教你啦。。。。
用料
| 毛蟹 | 6只 |
| 年糕 | 半斤或更多 |
| 葱花 | 适量 |
| 生姜末 | 适量 |
| 老抽 | 150-200G |
| 白糖 | 150-200G |
| 猪油 | 50G |
| 料酒 | 少量 |
| 香油 | 少量 |
| 生粉 | 适量 |
| 淀粉 | 少量 |
| 菜籽油或色拉油 | 500G |
| 陈醋 | 少量 |
毛蟹炒年糕的做法
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准备材料：毛蟹洗干净对半切开；
年糕切成段；葱花与蒜蓉准备好
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毛蟹的刀切处沾上生粉；年糕也沾上生粉
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沾上粉的螃蟹放下层，年糕放上层，放与漏勺上
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香油烧至7成热，放入毛蟹与年糕炸至金黄色
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另起锅，大火加入猪油后加生姜末爆香后，加入炸好的毛蟹年糕，加三勺清水与少量料酒
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加老抽与白糖，汤汁没过毛蟹与年糕，转小火
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收汤汁：大概20分钟时间，汤汁变浓稠，最后中火收汁，最后加入少量醋，淀粉勾芡
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翻面：考验腕了的时候到了，单手颠锅，中餐厨师一大绝技。利用手腕的力量抖动铁锅，年糕与毛蟹就对调了一个面。年糕在下，毛蟹在上。可以出锅了
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装盘散上葱花，一道色香味俱全的毛蟹炒年糕就做成了。
