焦糖布丁

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几年前,刚到厦门时吃过一款焦糖布丁,甚是怀念。这次终于做出了想要的那种味道,加了淡奶油的布丁口感细腻嫩滑,带着淡淡的焦糖味道。味道并不是一种短暂的享受,它带给你的美好也许几年甚至是更久都让人留念。

用料  

焦糖材料
细砂糖 100g
冷水 30g
热水 30g
布丁材料
牛奶 400g
淡奶油 40g
细砂糖 60g
全蛋 3个
蛋黄 1个
香草精 4g

焦糖布丁的做法  

  1. 全蛋加蛋黄一起用蛋抽轻轻打散,动作要轻,不要打发。

    焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 牛奶、淡奶油、细砂糖、香草精一起加热至糖融化关火。

    焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 待液体降温到40度左右,倒入打散的蛋液里,轻轻搅拌,防止出现大量气泡。

    焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 将混好好的液体过筛两次,放一边静置30分钟备用。

    焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 熬焦糖,把细砂糖和冷水用中小火慢慢加热,等变色为暗茶色时,离火晃动均匀,加入热水,过程要小心,加热至沸腾马上关火。

    焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 将焦糖趁热倒入模具内。

    焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 待焦糖凝固,把蛋液倒入。

    焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 盖上锡纸,烤盘加入开水,中下层,150度烤50分钟。

    焦糖布丁的做法 步骤8
  9. 出炉后,把模具拿出烤盘,等冷却了放冰箱冷藏2小时候。

    焦糖布丁的做法 步骤9
  10. 脱模时,用脱模刀在周边划一圈,模具的底部泡几秒热水,拿个盘子把模具倒扣过来,稍微晃动一下就可以轻松脱模了。

    焦糖布丁的做法 步骤10

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该菜谱创建于
1967 收藏


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