老黄瓜红烧虾

7.0 综合评分
28 人做过这道菜
哎呀终于要写在下厨房的第一张菜谱了呢,还真有点小激动呢!


¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥我是一本正经的分割线¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥

这是我们家夏天常烧的一个菜。浓油赤酱的本帮风味红烧菜,因为有老黄瓜的加入,变得也有一份小清新的味道呢!

吸饱酱汁的老黄瓜是这道菜的灵魂,依然保留了黄瓜特有的香味,还饱含虾的鲜甜,和酱汁的浓郁,爽滑的口感真是太棒了好吗!


小Tips:

1、老黄瓜就是老了的黄瓜,一定是要去皮去馕去籽,并且切厚片的,不然达不到最佳口感哦!

2、要是买不到老黄瓜,也可以用另一种上海叫“夜开花”的菜代替,好像也叫瓠子,不知道是不是这么写。

3、这道菜是一定一定不要加水的。老黄瓜可是包含了清新的黄瓜汁的哟!

4、老抽、黄酒、生抽、糖的比例大约是1:1:0.5:1,单位是汤匙,就是瓷的那种喝汤的勺子,这个比例红烧各种荤菜都适用!几乎不会出错的比例!LZ嗜甜,糖的比例可能挺大,所以其实还是根据自己口味调整。

用料  

基围虾 400g
老黄瓜 中等大小一根
老抽 一汤匙
料酒 一汤匙
生抽 半汤匙
白糖 20g(LZ嗜甜,可以减少到15g)
小葱
生姜

老黄瓜红烧虾的做法  

  1. 基围虾剪去虾枪虾脚,抽去泥肠,洗净沥干

    老黄瓜红烧虾的做法 步骤1
  2. 老黄瓜去皮,对剖,去籽去囊,切成一公分左右的厚片。(不能太薄了,影响口感)

    老黄瓜红烧虾的做法 步骤2
  3. 葱切段,姜切丝

    老黄瓜红烧虾的做法 步骤3
  4. 起油锅,热锅冷油,下葱姜炝锅

    老黄瓜红烧虾的做法 步骤4
  5. 倒入基围虾,煸炒至变色

    老黄瓜红烧虾的做法 步骤5
  6. 加入老黄瓜,煸炒

    老黄瓜红烧虾的做法 步骤6
  7. 煸炒到老黄瓜稍稍发软,烹入料酒、老抽、生抽,拌炒均匀,加盖焖煮

    老黄瓜红烧虾的做法 步骤7
  8. 注意:不要加水。老黄瓜遇咸会出水的,再加水就嫌太多了哈!焖煮过程中注意翻炒,不要糊锅。当感觉老黄瓜已经出水了,加入白糖,翻拌均匀,继续盖盖焖煮

  9. 注意翻炒,使老黄瓜上色均匀。红烧过程中老黄瓜颜色会变深,变软,差不多的时候打开锅盖收汁,收到汁水浓郁,即可装盘,撒上一把葱花,开开心心吃饭吧!

    老黄瓜红烧虾的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

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老黄瓜红烧虾的答疑

  • VampireHua  1年前  
    0
    这道菜的灵魂是小龙虾
    作者回复 1年前  
    小龙虾不易入味,而且比较难以洗净,是不太适合做这道菜的

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