柠檬磅蛋糕

8.2 综合评分
134 人做过这道菜

用料  

黄油 85克
80克
全蛋液 105克(2个鸡蛋)
低粉 105克
1小撮
柠檬汁 25克
柠檬皮屑 一个柠檬量
8克
自制香草杏酱 1大匙
表面糖浆
15克
18克
柠檬汁 20克
君度橙酒 10克

柠檬磅蛋糕的做法  

  1. 柠檬洗净擦干水分取皮,对半切开挤汁备用。
    柠檬皮屑加入8克细砂糖腌渍,全蛋液打散

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 油切成小块室温软化至膏状,加入糖和盐,用硅胶刮刀碾压均匀

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 用打蛋器高速打发,直到黄油成轻盈蓬松的乳白色奶油状。时间约2-4分钟

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 如果天气炎热,室温较高,蛋液选用冷藏的为宜
    分次少量加入打散的全蛋液

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 用打蛋器打发均匀,每一次加入都要搅拌至蛋液完全融合再加入下一次。
    打发的过程中要随时注意黄油的温度

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入全部蛋液搅打均匀后,再持续打发2分钟左右,直到黄油糊体积增加一倍

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入腌渍好的柠檬皮屑和杏酱

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 搅打均匀

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 黄油打发的完成温度22度左右为宜

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 筛入低粉

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 用刮刀采用翻拌的手法将其拌匀

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入柠檬汁25克,

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 拌匀

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 蛋糕糊装入水果条模具中
    轻轻震动模具使蛋糕糊分布均匀,用刮刀将表面抹平

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤箱180度充分预热
    将模具放入预热好的烤箱中层,上下管180度烘烤40分左右

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤15
  16. 十分钟左右蛋糕体表面凝固,打开烤箱门戴手套用锋利的刀片迅速自中间部位划一刀

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤16
  17. 烘烤至裂纹金黄色,牙签插入蛋糕体不会带出湿湿的面糊即可出炉。立刻脱模至冷却架

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤17
  18. 刚出炉热的磅蛋糕比较脆弱,要小心移动。
    这时候可以去准备糖浆,也可以在烘烤时就准备好。
    15克细砂糖加18克水煮沸腾离火

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤18
  19. 将其倒入称量好的柠檬汁和白兰地酒中即可

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤19
  20. 蛋糕体冷却至还有余温的时候,用刷子耐心的在表面刷一层做好的糖浆,使之渗透。
    各个面都要刷到,糖浆会渗透到蛋糕体中。

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤20
  21. 彻底冷却后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏3天后食用风味正好
    最好可以人道一周后食用,风味更佳

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤21

小贴士

TIPS:
1、杏桃果酱没有可以不放。糖浆中的酒可以用白兰地或者白朗姆酒
2、磅蛋糕要得到细腻均匀的组织,关键在于黄油的打发。黄油温度的控制尤其格外重要。
不论是做曲奇还是重油蛋糕,黄油的温度控制在20-22度为宜。黄油在打发过程以及打发结束后都以不超过22度为宜。
这个温度的黄油硬度刚刚好。但是由于黄油受室温影响非常大,所以操作的时候也要根据室温灵活控制。
如果室温在20-25度,那么室温放置软化的黄油约为20-23度,是最合适的状态。
如果夏季室温超过26度,黄油在打发过程中就会很快变软,温度升高,这会影响黄油糊的稳定以及成品质量,所以在夏天,黄油可以在还偏硬的状态,温度大概18度的时候就开始打发,即使这样也很快变软变稀的话,还可以通过垫冰水冰块来调整,或者中断打发操作,放回冰箱冷藏10-15分再继续也是可行的。另外加入黄油打发的蛋液、牛奶、淡奶油等等液体也建议是冷藏的,温度不要超过15为好。
而相反的,如果是寒冷的冬天,室温低于20度甚至更低,黄油即使软化好也会很快凝固变硬。这种时候可以预先将黄油软化充分,温度调整为23-24度,然后迅速打发。冬天加入黄油一起打发的蛋液、牛奶、淡奶油等等液体则建议是常温的,不可用冷藏的。
另外,黄油在软化调整温度时,切成大小厚度相等的薄片或者小丁能够使温度均匀,软硬一致。

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柠檬磅蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2015-09-15 19:24:01
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柠檬磅蛋糕的答疑

  • 1saye  2017-07-31  
    1
    能不能说一下模具是多大的?谢谢
    作者回复 2017-07-31  
    三能2132
  • 呵呵happy  2020-04-22  
    0
    450g的吐司模具可以做吗
  • 荷塘秋雨陌陌  2018-01-22  
    0
    烤出来的不长个高啊,怎么回事呢?

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