在120克清水里放70克白砂糖,在奶锅里加热融化。
把第一步骤的糖水趁热加入200克粘米粉。搅拌到米粉不粘在打蛋器上,也没有结块。
加入两大勺酒酿米粒,两大勺酒酿水,和1~2克酵母。
在蛋白里放入30克糖,用电动打蛋器打发到湿性发泡。如图。
把打发好的蛋白拌入米糊。建议用划十字翻拌的方式。
倒入磨具,洒上桂花。在温暖处放置2个小时发酵。
开蒸。隔水加热15~20分钟。
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