蘑菇包(奶黄馅)

7.9 综合评分
514 人做过这道菜
最近很流行的蘑菇包,馅料任意,最爱奶黄馅,此方约15个用量

用料  

中筋面粉 300克(面皮用250,馅料用50)
酵母粉 3~5克
牛奶 200克(和面,馅料各100)
鸡蛋 3只
黄油 40克
100克(面20,馅80)
澄粉 10克
炼乳 5~10克
可可粉 适量

蘑菇包(奶黄馅)的做法  

  1. 一小碗温水约30克,温度30度左右,加酵母粉融化,(超市有卖小包的)静置5分钟,会有小泡沫,闻到酒香

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤1
  2. 面粉倒盆里,将酵母水慢慢倒进面粉250克,加20克糖再加入温牛奶100克(30度以下)变倒边搅面条粉,视情况不一定全加进去,面粉都结块就差不多了

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤2
  3. 和面,先揉一下面团静置几分钟再揉,一直揉到盆光面光手光三光就可以发酵了

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤3
  4. 烤箱温度30左右,烤盘里放点热水,保证湿度温度面团很快就膨大,(夏天室温就可以,盖个湿毛巾放阳台温暖的地方)面团膨大到两倍,手指按下去有弹性,凹进去又起来,就差不多了,大约一个小时

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤4
  5. 这期间做奶黄馅
    材料
    两个鸡蛋再加一个蛋黄(不加也行,多个黄颜色更好看)
    黄油40克
    糖80克
    奶100克
    面粉50克
    澄粉10克
    炼乳5~10克
    1.鸡蛋加糖用打蛋器打匀
    2.筛入面粉,澄粉打匀
    3.加融化的黄油
    4.加奶加炼乳没有也没关系
    5.锅里坐热水,小火,把盆放进锅里,铲子不时搅拌,直到均匀收干,大约10分种左右,可以试试口感,不甜再加蜂蜜加奶什么的
    6.趁热搓成小丸子,干硬了不好弄

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤5
  6. 第一次发,没拍那么多图,请参考下厨房其他奶黄馅做法

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤6
  7. 做蘑菇包
    发酵好的面团取出来再揉揉,挤压出气泡,揉压面团后搓成长条,切成小剂子,切忌不要太大,会膨胀,太大了蘑菇不可爱了。记得留一点边角料做蘑菇把子。

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤7
  8. 擀皮子,包进奶黄馅,收好口,基本上到这一步就是奶黄包子的做法,可以参考下厨房其他人的方子

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤8
  9. 这一步开始,才进入蘑菇模式
    捏住收口的部分在可可粉上滚动一圈,轻轻抖动过多的部分。我第一次用撒的,厚厚实实,不均匀,成品不好看。

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤9
  10. 风干后会有自然的纹路,比较逼真,还出了一个花菇

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤10
  11. 蘑菇把子,用多余的面搓出一头尖一头园的小条,刀切一下,平口

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤11
  12. 上笼蒸要注意,蒸屉刷油,或者垫纱布,锅里放一半的水,不要太满,否则底部被冲爆。先静置十分钟左右,二次发酵,会再膨大一些,胚子摆放要留意空间,不要膨发后粘一起了。大火出蒸汽后换中火,10到15分钟关火,这时候不能立刻开盖,等至少十分钟后再开盖,免得回缩。蒸了3回总结出的宝贵经验

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤12
  13. 蒸好的蘑菇包底部用筷子捅个洞,插进蘑菇把子

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤13
  14. 完工

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤14
  15. 是不是漂亮的舍不得吃

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤15
  16. 味道也很赞的哦,面皮松软弹牙,馅料细腻,奶香浓郁

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤16
  17. 第一次,请捧场哈,试试看,你也可以

    蘑菇包(奶黄馅)的做法 步骤17

小贴士

基本上就是包子基础上加些可可粉,做个小蘑菇把子,会做包子的肯定不会失手的。蘑菇的纹路跟可可粉的量有关系,太多不行,太少也不行,不要用洒的,滚一滚都沾匀,多的地方轻轻抖掉,风干后会有自然的纹路。还有就是不要做的太大,膨大起来蘑菇不可爱了

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蘑菇包(奶黄馅)的答疑

  • 清塘莲韵  2年前  
    13
    请问这个配方可以做几个蘑菇包子?
    作者回复 2年前  
    15个左右
  • 手机用户7382_j5ag  2年前  
    5
    请问 橙粉是什么
    作者回复 2年前  
    淀粉
  • 桁宝麻麻  2年前  
    4
    请问这个配方。能做出来几个
    作者回复 2年前  
    15个左右
  • 鈿总  1年前  
    2
    试着做了一下,奶黄有点腥味
    作者回复 1年前  
    可能是黄油和牛奶的味道,加点香草精试试
  • hello76h  1年前  
    2
    好棒好棒,正有想象力,手也巧
    作者回复 1年前  
    谢谢
  • 四月_小怪兽  2年前  
    2
    请问二发可以放冰箱,早上再上锅蒸吗?想当早餐的,现做又太赶了
    作者回复 1年前  
    没试过
  • 啊呦啊呦喵呀  1年前  
    2
    可以不加黄油么?或者可以用其他的代替么?
    作者回复 1年前  
    豆沙也可以,馅料任意
  • zhanggzmiss  1年前  
    2
    请问平均每个磨菇面团多少克?
    作者回复 1年前  
    这个没称过,擀出皮子来跟饺子皮大小差不多,比包包子小一圈
  • 吃得好心情才好  2年前  
    2
    写的真仔细!特别是发酵的部分,启发很大
    作者回复 2年前  
    谢谢鼓励
  • 还有枫的叶  7个月前  
    1
    蘑菇柄可以先穿在包子里一起蒸吗?

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