Sunny_Kreglo
瑞典肉桂卷（附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式）
9.1
综合评分
638
人做过这道菜
Swedish Cinnamon Rools
瑞典据说是肉桂卷的发源地，每年的10月4日被定为“肉桂卷日”（多好的节啊）。
和美式肉桂卷不同的地方：
一，表面装饰。
美式肉桂卷一般在表面淋上浓浓的糖霜，瑞典肉桂卷用nib sugar装饰（一种北欧装饰用糖粒，为了买这种糖粒，我转遍了超市都没有，只有King Arthur flour和Amazon有卖，不客气。）
二，瑞典肉桂卷会加入一点小肉蔻粉（ cardamom ），有自己独特的味道，如果没有这个粉也可以省略。
三，整形。美国人当然是怎么容易怎么来，卷起来，切开，码好就行了。瑞典肉桂卷相对
复杂一些，卷起来，切开，扭一扭，卷一卷，打个结再码好。怎么整形看个人喜好，我这次用了两种不同的整形方法。
食谱来自《BREAD》，面团是近来做过的最合适的甜面包面团，完全不需要加减液体，很容易就揉成“三光”的光滑有弹性面团。成品口感特别松软，不能说是入口即化，但也差不多了。
适合做中等个头的12-14个卷。
【鲜酵母、干酵母、速酵母用量换算公式】
1. 1小勺活性干酵母粉（active dry yeast）= 3/4小勺即时酵母粉(instant yeast)
或用活性干酵母的重量*0.75，即是即时酵母粉的重量。
2. 1小勺即时酵母粉(instant yeast)= 1 1/4小勺活性干酵母粉（active dry yeast）
3. 1盎司（28克）鲜酵母（fresh yeast）=2 1/4小勺活性干酵母粉 或 1 1/2小勺即时酵母粉。
瑞典据说是肉桂卷的发源地，每年的10月4日被定为“肉桂卷日”（多好的节啊）。
和美式肉桂卷不同的地方：
一，表面装饰。
美式肉桂卷一般在表面淋上浓浓的糖霜，瑞典肉桂卷用nib sugar装饰（一种北欧装饰用糖粒，为了买这种糖粒，我转遍了超市都没有，只有King Arthur flour和Amazon有卖，不客气。）
二，瑞典肉桂卷会加入一点小肉蔻粉（ cardamom ），有自己独特的味道，如果没有这个粉也可以省略。
三，整形。美国人当然是怎么容易怎么来，卷起来，切开，码好就行了。瑞典肉桂卷相对
复杂一些，卷起来，切开，扭一扭，卷一卷，打个结再码好。怎么整形看个人喜好，我这次用了两种不同的整形方法。
食谱来自《BREAD》，面团是近来做过的最合适的甜面包面团，完全不需要加减液体，很容易就揉成“三光”的光滑有弹性面团。成品口感特别松软，不能说是入口即化，但也差不多了。
适合做中等个头的12-14个卷。
【鲜酵母、干酵母、速酵母用量换算公式】
1. 1小勺活性干酵母粉（active dry yeast）= 3/4小勺即时酵母粉(instant yeast)
或用活性干酵母的重量*0.75，即是即时酵母粉的重量。
2. 1小勺即时酵母粉(instant yeast)= 1 1/4小勺活性干酵母粉（active dry yeast）
3. 1盎司（28克）鲜酵母（fresh yeast）=2 1/4小勺活性干酵母粉 或 1 1/2小勺即时酵母粉。
用料
| 主面团 | |
| 活性干酵母粉（active dry yeast) | 9克 |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 10克 |
| 无盐黄油（室温软化) | 113克（1根） |
| 白砂糖 | 75克 |
| 小肉蔻粉 cardamom（选用） | 1小勺 |
| 全脂牛奶（温度30C/86F） | 244克 |
| 中等大小鸡蛋 | 1个 |
| 馅料 | |
| 红糖 | 50克 |
| 肉桂粉 | 5-10克（1 1/2-3小勺） |
| 表面用料 | |
| 表面蛋液 | 1个鸡蛋+1小勺水 |
| 糖粒装饰 | 适量 |
瑞典肉桂卷（附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式）的做法
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把主面团所有材料混合在一起，揉成光滑有弹性的面团。手揉大概15分钟，机器大概5分钟。
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面团放入抹油的容器，室温进行一发到2倍大，20度室温大概1个半小时。
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排气，揉圆，继续发30分钟。同时，烤盘铺油纸，备用。混合红糖、肉桂粉备用。
-
30分钟后，把面团擀成边长45厘米左右的正方形。在面饼表面刷一层水，然后在一半面上均匀地撒上红糖肉桂粉，轻轻按实。
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拎着没糖的那边，把面饼对折。
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把面饼切成宽2.5厘米的细长条。两手各拿住长条两段，拧成麻花状。然后打个结（和系一个扣一样），多出来的面塞在底部，放在烤盘上。
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打结的方法不限，只要是个紧结，把多余的面塞死，以防面加热膨胀后，面包容易撒开。这个结和下一步图里的结是两种打法。
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这个是把长条绕在手指上两圈后打了结。
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整形后，盖保鲜膜，发酵45-60分钟。烤箱预热375F/190C。混合蛋液和水备用。
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发酵结束后，表面抹蛋液，撒糖粒，烤15-18分钟，直到表面金黄。拿出后，放烤架上彻底放凉。吃的时候加热更好吃。
小贴士
1，请根据室温灵活掌握发酵时间。
2，表面也可以撒普通糖粒和淋上糖霜。
2，表面也可以撒普通糖粒和淋上糖霜。
