火腿切厚块,用凉水泡12小时以上(泡的时间还是要根据火腿咸味来调整)中途换
一次水,泡去多的盐分,然后在沸水中焯烫两分钟捞出,焯烫过的水倒掉,如果肥肉部分有颜色发黄,食用时会哈喉,用刀片去不要,再用热水冲洗干净
上蒸锅水烧开蒸20分钟,冷却后去掉肉皮,称重600克。切成玉米粒小丁
加入蜂蜜、砂糖拌匀盖上保鲜膜腌制
一天(如果气温高,就放冰箱冷藏腌
制)
腌制好后加玫瑰酱、东瓜糖、猪油拌
匀
最后加入炒熟面粉拌匀(面粉无需一次性加完,可根据馅料的干湿来增减),云腿馅就做好了,静置半小时可使用
补充一个图,后来做的云腿馅,本配方中添加了10克高度白酒,用自己做的玫瑰花酱花瓣多蜜糖少,确实比外购的玫瑰酱味道纯正,糕粉用量280克左右。
馅儿香,皮酥脆,太好吃了!
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