制作凉皮全过程

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用料  

普通面粉 500g
陕西辣椒面 50g
麻酱 30g
黄瓜,绿豆芽也可以 100g
蒜泥 30g
20g
酱油 少许(根据自己口味可不放)
少许根据自己口味可不放
根据自己口味添加
植物油 50g
凉开水 100g

制作凉皮全过程的做法  

  1. 第一步,和面团,面粉加凉水和面,软硬无所谓,像包水饺一样,揉成面团醒是几分钟,建议多揉一会,让面粉和水充分产生化学反应,面筋不容易散。

  2. 第二步,洗面团,把醒好的面团放在盆里,倒入纯净水,用双手搓洗面团,水不要太多,开始少一些水,洗的谁都很浓稠了,再换一个盆洗面团,直到洗的没有淀粉,如图,其实洗两遍就差不多了,第三遍在水龙头上冲就可以啦。

    制作凉皮全过程的做法 步骤2
  3. 第三步,让淀粉水沉淀,如图,这就是两次洗面团合在一起的淀粉水,把淀粉水盖上薄膜放冰箱里沉淀5-6个小时,备用。

    制作凉皮全过程的做法 步骤3
  4. 第四步,蒸面筋,把洗好的面筋放蒸锅里蒸熟,大概20分钟足够,然后放凉切成1.5厘米小方块,备用

    制作凉皮全过程的做法 步骤4
  5. 第五步,蒸面皮,把第三步沉淀好的淀粉水上面那层水小心慢慢倒掉,把沉淀的淀粉搅均匀,不喜欢太稠可以加一点点纯净水,不能加多,不然不容易成型。 烧开一锅水,水不可太多,家里普通炒锅就可以。准备两个箩箩, 如图,某宝有卖。水烧开后舀一勺淀粉水在箩箩里,晃均匀,让淀粉水均匀平铺在箩箩上,把箩箩快速放在烧开的水上,盖盖,三分钟,开盖,等箩箩放凉用手揭下面皮,面皮刷油,不粘连。

    制作凉皮全过程的做法 步骤5
  6. 第六步,炸辣椒油,锅里放植物油烧7,8成热,倒入准备好的陕西辣椒面,用筷子不停搅拌,让油和辣椒面充分混合。辣椒面里提前放入少量陕西五香粉,风味更正宗。

    制作凉皮全过程的做法 步骤6
  7. 第七步,凉皮切成1.5厘米长条,黄瓜切丝。蒜泥加入凉白开和盐搅拌均匀做成蒜水,最后把凉皮面筋黄瓜丝放入小盆,加入适量蒜水,酱油,醋,盐,糖,麻酱,辣椒油,拌匀,ok

    制作凉皮全过程的做法 步骤7
 

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