鸡肉版新疆干煸炒面

24 人做过这道菜
以前在新疆上高中的时候最喜欢去学校门口的面店吃面,吃遍了丁丁炒面,揪片炒面,干煸炒面。还是最喜欢吃干煸炒面。每次都能吃到撑,而且还很便宜。
原版是用羊肉的,可是家里临时没有羊肉,就换成了鸡腿肉,如果有羊肉的朋友可以用羊肉做,更好吃,腌制羊肉的时候可以加点醋,不但能使肉滑嫩,而且还能起到去膻的作用。
这里面一定要放蒜,一定要放蒜,一定要放蒜,重要的事说三遍!
里面的蔬菜可以是时令菜
面条一定要搓细!!看我一不小心搓成了乌冬面……

用料  

(拉条子)
高筋面粉,清水,盐
(配菜)
鸡腿
洋葱(皮牙子)
青椒(或蒜薹)
番茄酱
干红辣椒
蒜末

鸡肉版新疆干煸炒面的做法  

  1. 【和面】
    1.高筋粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团,揉至表面光滑盖上保鲜膜醒半个小时,然后擀成大厚片
    2.用刀切成一指宽的长条,搓细用双手拉抻开,越细越好

    鸡肉版新疆干煸炒面的做法 步骤1
  2. 3.锅里水煮开后,逐条将面条拉细下锅,煮熟即可。不宜煮的过软,断生即可,因还需炒制,变软会影响口感。
    4.将煮好的拉面捞入凉水中,过凉水后捞出沥干水分待用,这样可以让拉面不粘连。
    5.如嫌和面拉面麻烦,可以用粗圆切面代替。

    鸡肉版新疆干煸炒面的做法 步骤2
  3. 【炒面】
    1.鸡腿去骨切成薄片(我不小心切成了丁)调入老抽,花椒粉,盐,生粉,油和一点点醋腌制待用。
    2.把青椒,洋葱切成丝。炒面所搭配的蔬菜可选性强,只要是时令的、含水少的,尽可以选择自己喜欢吃的,但不能少了洋葱和番茄酱。

    鸡肉版新疆干煸炒面的做法 步骤3
  4. 3.锅里倒油烧热,快速滑炒鸡肉,鸡肉变色后就可以盛出来备用。
    4.锅里留底油,炸香干辣椒,依次倒入洋葱和青椒煸炒,炒香炒透。
    5.加入番茄酱一大勺,炒出香味倒入炒过的鸡肉,调入老抽,盐。
    6.加入拉面一份,与菜炒匀,最后调入蒜末煸炒均匀出锅。

    鸡肉版新疆干煸炒面的做法 步骤4
  5. 最喜欢吃碳水化合物!

    鸡肉版新疆干煸炒面的做法 步骤5

小贴士

1.新疆的面食少不了番茄,但是在干煸炒面时为了减少含水量而使用了番茄酱。
2.最好选用番茄酱而不是番茄沙司。
3.除了洋葱青椒还可以选择芹菜,豇豆,西葫芦,茄子,木耳等等。
4.最后出锅一定别忘了撒入蒜末,非常提味(・ิϖ・ิ)っ

参照这个菜谱,大家做出 24 作品

全部24个作品

 

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2015 收藏


鸡肉版新疆干煸炒面的答疑

  • 任性的橙子  1年前  
    0
    新疆拉条子不是这样搞。。。。是把它搓差不多盘起来再下一根就是一碗
    作者回复 1年前  
    我又没说我弄得是新疆的拉条子啊 开心就好

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