金沙奶黄馅

7.9 综合评分
164 人做过这道菜
很喜欢有点咸又有点甜的金沙奶黄馅,无论是包子还是金沙奶黄酥。想起第一次吃陶陶居的金沙奶黄酥的时候很是惊艳。爱死那种味道了!好几次特意跑去上下九去买回来吃。最近又到了月饼季,炒馅炒怕了,想起了奶黄馅,下厨房搜了一下方子,自己再结合捣鼓出来了自己喜欢的奶黄馅。为了怕自己忘记了,上传上来记录下来。

用料  

咸蛋黄 4只
鸡蛋 2个(约100克)
细砂糖 45克
牛奶 60克
淡奶油 40克
黄油 30克
中筋面粉 35克
澄粉 25克

金沙奶黄馅的做法  

  1. 咸蛋黄切小块,放在锅里蒸熟,压碎备用

    金沙奶黄馅的做法 步骤1
  2. 鸡蛋加入细砂糖,用蛋抽打散,加入牛奶,淡奶油打均匀。筛入混合好的中筋面粉跟澄粉,用蛋抽打均匀至无粉状颗粒。

    金沙奶黄馅的做法 步骤2
  3. 混合好的液体倒入锅,加入黄油,步骤1压碎的咸蛋黄,稍微搅拌均匀,开小火,刮刀不断搅拌,至液体开始凝固,成团。

    金沙奶黄馅的做法 步骤3
  4. 炒好的金沙奶黄馅状态细腻柔软,放凉后就可以用来制作冰皮月饼,奶黄包了。

    金沙奶黄馅的做法 步骤4
  5. 做好的冰皮月饼,冷藏12小时更好吃。

    金沙奶黄馅的做法 步骤5

小贴士

步骤2,如果混合后仍有小颗粒,也可以把混合好的液体过筛一次,再继续接下来的步骤。  
此方做好的馅,可以做10个左右63克的冰皮。

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金沙奶黄馅的答疑

  • 手机用户7089_fyi5  3年前  
    25
    没奶油可以用酸奶或牛奶吗
    作者回复 3年前  
    用牛奶没淡奶油那么
  • 柏田  3年前  
    16
    可以做广式月饼吗
    作者回复 3年前  
    我还没试过。有网友试过说可以。
  • 清水湖畔_ans2  2年前  
    9
    没有淡奶油,可以用什么替代?
    作者回复 2年前  
    可以用等量的牛奶代替。
  • 手机用户6609_nrds  3年前  
    2
    请问,你的这个63g是皮馅比多少呀?
    作者回复 3年前  
    我用23克皮,40克馅。
  • 黄飞鸿之十三姨  5个月前  
    1
    暂时没有澄粉,可以用啥代替
  • 睛天会下大雨  5个月前  
    1
    什么是橙粉
  • Sherbet  1年前  
    1
    可以用来做蛋黄酥吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 尋_v9gt  2年前  
    1
    为什么我做出来的都是散的,不能捏成团????
    作者回复 2年前  
    应该是你炒得太干了。你可以试着不要明火加热,隔水加热炒,这样成功率会高一些。
  • 全能厨娘爱厨房  2年前  
    1
    你好!请问为什么我炒的奶黄馅从黏黏的半流动状态后面突然就出油然后变得很粗糙呢?
    作者回复 2年前  
    炒馅的时候要注意不要一直放在火上,半流动状态的时候可以把炒锅从火上移开,搅拌均匀以后再放回火上。半流动的时候是会有大块的,但是炒好以后不会有大块的结块。炒好后是很细腻的。如果很粗糙,考虑是不是火太大了,炒过了。
  • loveme_noj9  3个月前  
    0
    中筋面粉就是普通面粉吗

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