xiaofor
绿豆沙馅（广式月饼馅）
7.7
综合评分
22
人做过这道菜
又到了月饼季，很想自己炒广式月饼馅，在下厨房找了好久，食谱很多，但还是不知道什么样子算炒好，于是自己写了一个，希望能帮到有需要的亲们。每样食材的具体份量没有写，请大家根据口味自行调整。
用料
绿豆沙馅（广式月饼馅）的做法
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脱皮绿豆加适量水用高压锅煮15到20分钟。
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煮好的绿豆用料理机打成绿豆蓉倒入不粘锅中。如果很干请适量加水。浓稠度如图示，太稀需要炒很长时间。
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中小火开始炒，期间要不停搅拌，当感觉每翻拌一次时，锅底会有一些干时转小火，并开始加油和糖以及麦芽糖，要一点点加，并不断尝味道。加麦芽糖是怕馅料炒的太干不容易成型。
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一直炒，炒到不粘锅、不粘锅铲，用手摸后有一层淡淡的油。
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如图，不粘锅也不粘锅铲。
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炒到在锅铲上可以粘上很大一块馅料（我的差不多能粘上拳头大一块），用锅铲铲馅料留下很涩的纹路，如图示，就完成了。
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这是我经历了馅料过湿、面皮过湿、模具不合适后第四次烤的成品图。
小贴士
炒馅是一件体力活，尤其是馅料已经不粘锅，并且很稠，锅铲上粘的满满的时候，炒起来很费劲，请一定要坚持，才能炒出好的馅料。
