孙二娘不做叉烧包
原麦山丘四大天王之奶酥包
8.3
综合评分
26
人做过这道菜
其实相比原麦山丘的基础面团做的菠萝包，我更爱这款奶酥包。
方子的量能做5个。
方子的量能做5个。
用料
| 「中种面团」 | |
| 高筋面粉 | 117g |
| 白砂糖 | 8g |
| 牛奶 | 25g |
| 5℃水 | 45g |
| 活性干酵母 | 1.7g |
| 「主面团」 | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 白砂糖 | 25g |
| 盐 | 1.7g |
| 鸡蛋 | 16g |
| 0℃水 | 25g |
| 黄油 | 16g |
| 「奶酥馅」 | |
| 黄油 | 45g |
| 糖粉 | 30g |
| 鸡蛋 | 33g |
| 奶粉 | 58g |
| 「酥皮表面」 | |
| 黄油 | 26g |
| 糖粉 | 24g |
| 蛋黄 | 24g |
| 低筋面粉 | 26g |
原麦山丘四大天王之奶酥包的做法
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先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种的其他材料混合均匀揉成团，让面团温度保持在25°C左右，发酵60分钟至2-3倍大小
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将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中，后油法揉至扩展阶段，面团温度在25°C左右，松弛30分钟，这里只是一个松弛，不用怎么发酵。
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制作奶酥馅：
黄油软化，加入糖粉打发。
分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
加入奶粉，用刮刀混合均匀。
放入冰箱冷藏备用。
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发酵好的基础面团分割成5份，奶酥馅也分成5份。面团包入奶酥馅，整形成圆形。最后25摄氏度发酵40-60分钟。
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在最后发酵的期间制作酥皮表面：
黄油软化，加入糖粉打发。
分次加入蛋黄液。
最后拌入低筋面粉。
装入裱花袋。（我用的是直径1cm的花嘴）
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在发酵好的面包顶上用螺旋圆圈的方式挤上表皮。不用挤得面积太大量太多，多的话会流下去沉积在面包四周，不好看。
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上火200℃，下火190℃，12～15分钟。
小贴士
用冰水揉面是为了防止面团温度过高。尤其是夏天手揉面团，面团很容易还没揉出膜就发酵了，变得很软很粘手。
关于发酵温度：如果有发酵箱最好，可以直接设定温度，如果室温发酵或者烤箱放一碗热水发酵，那就需要根据温度调整发酵时间，这就要靠经验了。
关于发酵温度：如果有发酵箱最好，可以直接设定温度，如果室温发酵或者烤箱放一碗热水发酵，那就需要根据温度调整发酵时间，这就要靠经验了。
