酸汤肉圆火锅

筒子骨叫店家砍成两节，洗净，冷水入锅川水，然后再冷水入锅烧开去浮。浮出来的血水一定要打干净，这样出来的汤色才好看。

打完血水后，切4片西红柿，3颗整葱打个结，4片姜片，3勺料酒放进锅里和骨头一起炖煮，这时关小火，盖上盖子，设定时间，就可以去干别的事情啦~我炖了大概2个小时。

这就是炖了2个小时的样子，我喜欢味道重的所以加了一小把花椒，不喜欢的可以不加。如果要奶汤更多的，就再多炖一会。如果要赶时间，那就高压锅罗，30分钟就可以压好。

炖汤的时候，就可以开始做肉丸子了。先把肉剁成肉末，可以自己剁，可以叫店家打成肉末。然后葱、姜切的碎碎的放入，加入料酒、水淀粉、盐，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一会时间。

接下来就准备蘸水和调汤的用料。
首先是蘸水。这个就是所谓最难吃食物的折耳根（鱼腥草）啦！但是对我们来说，可是蘸水中必不可少的一份子。折耳根洗净，切成小段，我是拿料理机打碎。然后葱姜蒜都切碎，放一旁备用。准备好干辣椒面（或糊辣椒面）。吃的时候，折耳根、葱姜蒜一样加一点，然后酱油、盐、味精、胡椒粉、辣椒面，最后加入腐乳，喜欢的还可以加入花生末和水豆豉，一碗香香的蘸水就做出来了。

切好的各种蘸水配料，辣椒面没有照了，我们一般喜欢吃手搓辣椒面，很香，而且一定要买断桥（地名）手搓辣椒面。糊辣椒面就是辣椒经过烘烤以后，有点焦焦的，然后人工手搓成碎的辣椒。

现在就是调汤的用料了。
香菇要提前泡发，我是炖骨头的时候开始泡的，所以没有完全泡开，可以的话最好提前一晚泡发。
然后，蒜苗洗净切段，香菜洗净打个结，豆芽洗净，西红柿洗净切片。

这些都准备好，就可以开始正式制作火锅了。把酸汤火锅底料倒入锅中，稍微煸炒一下，下入炖煮好的骨头汤，调汤的用料，开大火烧开。这个时候捏制肉丸子。

取出冷藏的肉丸子，带上手套，取一小坨在手里滚啊滚就可以滚成圆的了，滚好后倒入煮开的汤中。

洗好配菜，切好午餐肉，调好蘸水，就可以开吃啦~口水来了没~