苗苗Claire
最好吃的软心布朗尼Brownie没有之一 | 就这样
9.1
综合评分
9
人做过这道菜
有一阵子我乐于到处搜寻美味的布朗尼，墨尔本有名的烘培店、甜品店、咖啡店，甚至是只做配送的小作坊都被我找了个遍。后来吃得越多越难以满足，于是，抱着一颗追求完美的心和那么一丢丢想装逼的心，回到厨房开始了三周疯狂的‘布朗尼实验’。用多高可可浓度的巧克力，用不用可可粉，用哪种油脂，用哪种糖，用多少鸡蛋……
那段时间家里每一个角落都充斥着布朗尼味儿；吃不完的送朋友送家人送邻居送陌生人，送到一些不知道我名字的人都开始叫我‘the brownie girl’；买原材料的店老板都恨不得给我批发价；连朋友的问候都变成了‘今天布朗尼做得怎样？’
在这个配方里我用了椰子油（coconut oil）而不是传统的黄油。作为近几年大热的super food之一，椰子油更加健康，女神Miranda Kerr自称每天都会食用椰子油以保健（椰子油还可以用来护发、护肤、晒后修复等，之后还会和大家分享用椰子油来制作护肤品）。另外椰子油也为布朗尼增加了一层隐隐约约的椰香味让层次感更加丰富。
白糖和蛋白经过用力搅拌后会产生脆脆的蛋白层（也就是我们希望得到的表面脆脆的口感）。但过多的白糖会使布朗尼太硬太干毫无生气而且容易碎，所以我只用了四分之一的白糖去保留住表层的酥脆，剩下的四分之三用吸水性更好的红糖去代替，以增加布朗尼中间湿软的质感，而这种质感更能把巧克力的浓香风韵体现的淋漓尽致。
更多食谱请关注‘就这样’，微信公众号：JIUZHEYANGOFFICIAL
那段时间家里每一个角落都充斥着布朗尼味儿；吃不完的送朋友送家人送邻居送陌生人，送到一些不知道我名字的人都开始叫我‘the brownie girl’；买原材料的店老板都恨不得给我批发价；连朋友的问候都变成了‘今天布朗尼做得怎样？’
在这个配方里我用了椰子油（coconut oil）而不是传统的黄油。作为近几年大热的super food之一，椰子油更加健康，女神Miranda Kerr自称每天都会食用椰子油以保健（椰子油还可以用来护发、护肤、晒后修复等，之后还会和大家分享用椰子油来制作护肤品）。另外椰子油也为布朗尼增加了一层隐隐约约的椰香味让层次感更加丰富。
白糖和蛋白经过用力搅拌后会产生脆脆的蛋白层（也就是我们希望得到的表面脆脆的口感）。但过多的白糖会使布朗尼太硬太干毫无生气而且容易碎，所以我只用了四分之一的白糖去保留住表层的酥脆，剩下的四分之三用吸水性更好的红糖去代替，以增加布朗尼中间湿软的质感，而这种质感更能把巧克力的浓香风韵体现的淋漓尽致。
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用料
| 椰子油 | 1/2 cup |
| 70% 黑巧克力 | 200g, 切小块 |
| 红糖 | 3/4 cup (如果你的红糖是一整块就用料理机把它打碎) |
| 白糖 | 1/4 cup |
| 盐 | 1/2 tsp |
| 香草精华 | 1 tsp (或者一条香草荚里面的籽) |
| 鸡蛋 | 3个 (室温) |
| 普通面粉 | 1/3 cup |
| 核桃或其他坚果 | 2把，烤香烤脆后粗略切几下 |
最好吃的软心布朗尼Brownie没有之一 | 就这样的做法
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烤箱预热180度，准备一个20cm的方形烤盘 （如果你的烤盘不是防粘的话记得铺一层防粘纸）。
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取一汤锅加冷水（不用太多），另取一个大碗或盆（要大于汤锅口），把椰子油和巧克力放在碗里，碗架在锅上（碗不要接触到水），小火，利用水蒸气融化椰子油和巧克力（此方法叫做水浴）。
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把红糖，白糖，盐，香草精华加入融化了的巧克力中，搅拌均匀。分次加入3个鸡蛋，搅拌均匀，此时已经可以闻到浓浓的香味。
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加入面粉，用力搅拌两分钟（这个步骤是让表面变脆的关键），至面糊细滑且无结块。加入坚果并拌匀后，倒入烤盘，用勺子抹平表面以免厚度不同烤不均匀。
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放入中间层烤25-30分钟，放凉后切成9块。
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祝你和你爱的人好胃口！
小贴士
1. 巧克力中可可的浓度越高，做出来的布朗尼就越硬，如果你用的巧克力是浓度高于70%的，那么就需要减少面粉用量，反之亦然。
2. 各处购买的糖甜度或许不大相同，可以根据自己的喜好调节红糖的用量。
3. 融化椰子油和巧克力时要不断搅拌，而且温度不可过高，因为温度太高可可脂会分离。融化到80%的时候就可以关火利用余温融化剩下的。
4. 最后那两分钟搅拌需要有点儿力气，就当提前运动多消耗点儿卡路里。
为了保持柔软质感，请勿过度烘培，我用了30分钟刚好，烤箱不同可能时间略有出入。
5. 做好的布朗尼放在密封的瓶子里可以保存5天，冷冻可以保存两周。（估计你用不到这条）
2. 各处购买的糖甜度或许不大相同，可以根据自己的喜好调节红糖的用量。
3. 融化椰子油和巧克力时要不断搅拌，而且温度不可过高，因为温度太高可可脂会分离。融化到80%的时候就可以关火利用余温融化剩下的。
4. 最后那两分钟搅拌需要有点儿力气，就当提前运动多消耗点儿卡路里。
为了保持柔软质感，请勿过度烘培，我用了30分钟刚好，烤箱不同可能时间略有出入。
5. 做好的布朗尼放在密封的瓶子里可以保存5天，冷冻可以保存两周。（估计你用不到这条）
