蔓越莓花生芝麻酥饼

2 人做过这道菜
在家中也可以制作出美味的点心,酥香的花生,芝麻,酸甜的蔓越莓,金黄闪亮的诱人色泽,让我们一起来尝试一下纯手工,营养健康的家庭美食吧!!

用料  

油皮
中粉 200g
绵糖 25g
猪油 80g
80℃热水 90g
油酥
中粉 135g
猪油 65g
馅料
花生 300g
黑芝麻 30g
蔓越莓干 80g
绵糖 40g
熟粉 30g
蜂蜜 50g
装饰
蛋黄 1个
牛奶 少量
黑芝麻 少量

蔓越莓花生芝麻酥饼的做法  

  1. 油皮,在盆中放入面粉,作成粉墙,中间加入绵糖,猪油,倒入热水拌匀成团。

    蔓越莓花生芝麻酥饼的做法 步骤1
  2. 将面团放在案板上,以上下揉搓的方式使材料完全混合,旋转90°继续揉搓,不断重复至面团表面光滑,可以拉出薄膜。室温松弛20分钟。

    蔓越莓花生芝麻酥饼的做法 步骤2
  3. 油酥,将面粉和猪油混合,以折叠压拌的方式拌成较柔软的面团。(折叠压拌不会使油酥起筋,请不要用揉的方式。可以将油酥放入冷藏5分钟,起酥的效果会更好,但不能冻硬,手指按压有指印。)

    蔓越莓花生芝麻酥饼的做法 步骤3
  4. 将油皮分成27g/个,油酥分成13g/个,轻轻揉成球,松弛10分钟。(松弛可以使我们后续的操作更方便,面筋不会断裂。)

    蔓越莓花生芝麻酥饼的做法 步骤4
  5. 油皮擀薄,放入油酥,收紧接口。

    蔓越莓花生芝麻酥饼的做法 步骤5
  6. 接口朝下,将面团压扁,擀成椭圆形,翻过来,从上往下轻轻卷成长条,松弛10分钟。

    蔓越莓花生芝麻酥饼的做法 步骤6
  7. 接口朝下,将面团再次擀成长方形,翻过来,从上往下轻轻卷成圆柱,松弛20分钟。

    蔓越莓花生芝麻酥饼的做法 步骤7
  8. 接口朝下,将面团擀成中间厚两边薄圆形2毫米厚,翻过来,放入30g花生馅,收紧接口。

    蔓越莓花生芝麻酥饼的做法 步骤8
  9. 将面团放在高温布上,轻轻压扁至1.5厘米厚,表面刷上2次蛋黄液,划上3刀2毫米深,在中间撒少量黑芝麻装饰。(刀口可以使酥饼将热气排出,使酥饼外型更美观,不会变形。)

    蔓越莓花生芝麻酥饼的做法 步骤9
  10. 烤箱预热,以180°/210°烤20分钟左右,表面金黄。(烘烤的时间,温度根据自家烤箱视情况而定。)

    蔓越莓花生芝麻酥饼的做法 步骤10
  11. 冷却后享用。(完全冷却之后密封保存。)

  12. 馅料,将生花生放入锅中炒至变色,可以轻松去掉皮,用擀面杖压碎,颗粒不超过5毫米。蔓越莓切成丁。芝麻炒至香气浓郁,微微炸开。将所有材料混合能够稍微成团即可。(可以根据个人口味改变材料,增加或减少都可以,如果觉得馅料太麻烦,也可以买现成的,不过太稀的话会影响口感,可以用月饼馅,红豆馅。)

    蔓越莓花生芝麻酥饼的做法 步骤12

小贴士

1.这个配方可以做15个左右,想要表皮吹弹可破的话,将油皮和酥皮放入冰箱冷藏一会儿。
2.这款酥饼的皮可以用于许多点心中,苏式的鲜肉月饼,或者蛋黄酥等等,无论是咸口还是甜口都适用,因为皮本身味道偏淡,馅料的味道需重一点。
3.蛋黄液是将蛋黄,牛奶混合打匀,牛奶加少量即可,可以增加光泽度也可调节蛋黄的浓稠度,便于刷在饼皮表面。
4.花生,芝麻也可用烤箱烤,烤过的会更香酥。
5.欢迎大家分享制作心得,一起探讨其中的问题。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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