乳清黑芝麻黑麦欧包

7.7 综合评分
25 人做过这道菜
消耗做希腊酸奶滤出的乳清。转发爱和自由的博文:那些做面包用到的“刀”
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102vrwb.html

用料  

黑麦粉 100g
全麦粉 100g
熟黑芝麻 15g
10g
3g
乳清 70g
70g
干酵母 1.5g

乳清黑芝麻黑麦欧包的做法  

  1. 除酵母和黑芝麻外,全部倒进面包机搅拌桶,酵母倒进酵母盒,黑芝麻倒进果料盒,开启面包面团程序。

  2. 等待投放酵母,然后投放黑芝麻,程序开始进入发酵时关掉面包机,取出面团。双手掌把面团表面不光滑平整的地方,拢到下方,拢圆,捏紧底部面团。光滑面朝上,放进预先抹好橄榄油的保鲜盒,稍压扁面团,盖子内侧也涂一点橄榄油,密封好,放冰箱(约5摄氏度)里冷藏12~17小时。图为冷藏好后的状态。

    乳清黑芝麻黑麦欧包的做法 步骤2
  3. 直接倒出面团在揉面垫上,面团底部朝上,撒一点高粉,拍扁,左右两边各往中间折一折,然后再折中一折,捏紧接缝和两端,滚动整成橄榄状。

    乳清黑芝麻黑麦欧包的做法 步骤3
  4. 准备一个可以移动面团的无边烤板或木板或pizza peal,上面铺一张合适大小的油纸,再撒一层薄薄的高粉,面团放在上面进行二次发酵。如果空气干燥需要虚盖一张保鲜膜,面团两边用杯子撑高保鲜膜,以免碰到面团。

    乳清黑芝麻黑麦欧包的做法 步骤4
  5. 二发进行时220度预热烘焙石板(中层)和空烤盘(底层)。

    乳清黑芝麻黑麦欧包的做法 步骤5
  6. 二发30度室温,约需40分钟。发酵条件不同以下面状态为准:检查面团用手指轻轻按压一个凹洞,手感柔软有弹性,还会反弹回来剩下一点点凹痕即可。

    乳清黑芝麻黑麦欧包的做法 步骤6
  7. 撒高粉,割包,这里用到自由姐姐推荐的自制割包利器,详情可以进去上面的微博地址。

    乳清黑芝麻黑麦欧包的做法 步骤7
  8. 往空烤盘倒一小杯热水,关烤箱门,然后面团连同油纸一起转移到烘焙石板上,再往烤盘倒一小杯热水。

    乳清黑芝麻黑麦欧包的做法 步骤8
  9. 15分钟后抽出油纸,这里用的油纸要质量好比较厚的,太薄的油纸不好抽出。再烤20分钟,如果觉得表皮颜色够深,可以加盖锡纸以免继续上色。出炉放晾架,凉后切片。

    乳清黑芝麻黑麦欧包的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

全部25个作品

 

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乳清黑芝麻黑麦欧包的答疑

  • 黑糖烜米  1年前  
    0
    又出问题了,为什么感觉我的面团没有发那么大啊?😂
    作者回复 1年前  
    最后的发酵?还是初始发酵?
  • 黑糖烜米  1年前  
    0
    没有石板用烤盘烤可以吗?烤盘的话需不需要垫纸?
    作者回复 1年前  
    用烤盘,最好垫一下
  • 不魇  2年前  
    0
    没有面包机
    手揉需要出膜吗
    作者回复 2年前  
    这个配方有全麦粉和黑麦粉,不需要揉出膜,揉成光滑面团即可。
  • 冰糖葫芦么  3年前  
    0
    你好,请问乳清可以用别的东西代替吗
    作者回复 3年前  
    水,或奶

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