广式月饼(50克)

8.2 综合评分
1625 人做过这道菜
为了方便自己计算和制作 综合了各种大咖们的数据

以下是50克的月饼材料 饼皮和馅料的比例是15:35。共计26颗月饼。
按照6颗一盒打包 剩余2颗可以方便切开拍照(小小的心机请忽略不计\(^o^)/~)

180°预热烤箱,中层5分钟定型。轻轻刷上一层蛋液,180°烤15分钟。

馅料如果想要自己制作的话可以参看君之的方子 真的是超级详细。
枣泥馅:https://www.xiachufang.com/recipe/95967/
五仁馅:https://www.xiachufang.com/recipe/21395/
奶香凤梨馅:https://www.xiachufang.com/recipe/258905/

关于方子有什么疑问欢迎提问  鱼鱼尽量会回复你们
当然也希望在大家先阅读鱼鱼之前关于一些常规问题的回复
希望你们喜欢这个方子 ~

用料  

月饼皮
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
枧水 4克
玉米油/花生油 60克
黄金芝士粉 3克(没有可不用)
馅料
自己做 910克(35克一个)
淘宝买
表面刷夜
蛋黄 1个
蛋清 一大勺(15ML)

广式月饼(50克)的做法  

  1. 取一个大碗,把转化糖浆倒入碗里,一次性加入油搅拌均匀,再加入枧水搅拌均匀。尽量搅拌均匀后再加入下一样液体。

  2. 中筋面粉混合黄金芝士粉过筛后倒到混合液中,用翻拌手法一下一下轻轻的翻拌按压,一边可以逆时针的转动大碗。不需要过度的翻拌,融合后用手揉成一团

  3. 不需要过度的翻拌,融合后用手揉成一团,盖上保鲜膜,静置1-2小时。

  4. 这个时候可以准备馅料了,分成35克每一份,一共准备26份的量,稍稍滚圆排列好,盖上保鲜膜。

    广式月饼(50克)的做法 步骤4
  5. 等饼皮静置完成后,称量分割,每份15克,一共26份。

    广式月饼(50克)的做法 步骤5
  6. 这一步很关键:手上可以抹点干粉,左手取一份饼皮,用右手掌心摁扁,再拿擀面杖擀开点,将馅料放在中间,大致包裹一下,此时面团放置字左手虎口位置,用右手大拇指和食指推面皮,左手一边转动面团。慢慢把馅料用饼皮包裹起来,收口。

    广式月饼(50克)的做法 步骤6
  7. 月饼模具内撒上一些面粉防粘,用刷子轻轻的刷一圈(也可以刷一层薄薄的油)。面团稍微滚圆,用双手搓成圆柱状,用模具将面团罩住,摁压弹簧手柄,轻轻抬起模具,放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来轻轻刷一层蛋黄液,可以来回一下下的唰,一定要轻薄,不然图案就毁了(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

    广式月饼(50克)的做法 步骤7
  8. 彻底放凉后,装盒,等待2-3天,回油后的月饼皮会变的光亮油润。可食用。

    广式月饼(50克)的做法 步骤8

小贴士

180°预热烤箱,中层5分钟定型。轻轻刷上一层蛋液,180°烤15分钟。

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广式月饼(50克)的答疑

  • 手机用户2887_k4x8  3年前  
    123
    为什麽我的月饼皮又干又硬啊!求解不好容易包,皮老裂开。
    作者回复 3年前  
    松弛不够
  • 淼妈的私房日记  3年前  
    72
    那个叫什么水?
    作者回复 3年前  
    菜谱写着啊
  • 开星果  3年前  
    54
    你好我糖浆已做好一星期了,但是非常稠,流动很慢,还可以用吗?还是要重新做
    作者回复 3年前  
    你可是试试看
  • 粉红呆呆  3年前  
    10
    这个方子很好的,去年用过,很不错!
    作者回复 3年前  
    谢谢亲爱的支持~
  • 曹紫虎是曹小曹  3年前  
    9
    做了两次月饼,可是每次烤出来之后,底都糊了,不知道为什么,一直想不明白,用的是网上给的温度,200度定型5分钟,然后再180度烤15分钟,可是每次底都糊。而且月饼在定型的时候,就已经变形了,不知道什么情况,馅和皮的是蛋黄加馅30克,皮20克。希望亲都回答我一下
    作者回复 3年前  
    没遇到过这个问题,或者是的烤箱温度不对吧 还有记得是中层
  • 緈諨輩孓丶_wjp9  3年前  
    9
    烤出来为什么皮会裂开
    作者回复 3年前  
    包月饼前的时候没有及时盖上 或是饼皮干了 醒发时间不够
  • ooο缺氧小鱼  3年前  
    8
    给楼主的耐心一百个赞👍😂
    作者回复 3年前  
    理解万岁 希望那些问问题的人能看看之前的回复就好了
  • 莪要哋愛,沵給芣起  3年前  
    8
    月饼开裂怎么回事?烤完是硬的吗?我的烤完还是软的
    作者回复 3年前  
    出炉的时候是软的 冷却后就硬啦 放几天回油颜色就会很好看
  • 空城1026  3年前  
    7
    你的耐性!佩服的五体投地,换了我的暴脾气早就开始机关枪扫射了😂😂
    作者回复 3年前  
    我我我! 这些问题真是要哭了。。。。我写的那么明白
  • 笑靥如花_xi75  3年前  
    6
    芝士粉是什么 是吉士粉吗
    作者回复 3年前  
    对的

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