经典港式鲜虾云吞面

8.4 综合评分
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经典的香港美食,可以单食净云吞,也可以加个面吃云吞面,菜谱中的用料是4人份的云吞面。正宗的港式鲜虾云吞馅料会放大地鱼粉,就是比目鱼粉,买不到的也可以不放,或者用日式的鲣鱼粉代替。

用料  

主料
7分瘦猪绞肉 150g
鲜虾肉 350g
云吞皮 50块
鸡汤 4杯
韭黄或葱粒 适量
猪肉腌料
生抽 1茶匙
白糖 1/2茶匙
绍酒 1茶匙
淀粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
虾肉腌料
1.5 茶匙
胡椒粉 1茶匙
香油 1/2茶匙
鸡蛋 2/3颗
大地鱼粉 1茶匙
碱水面 240g

经典港式鲜虾云吞面的做法  

  1. 虾去壳挑去肠线,洗净用厨房纸吸干水分,把1/2的虾用刀拍成泥,剩下的虾每个切3段,用腌料拌好,放入冰箱冷藏;腌虾剩余的1/3个蛋盖保鲜膜放置一边,等会包云吞用。

  2. 猪肉加腌料抓匀,腌制20分钟

  3. 混合猪肉和虾,顺着一个方向搅打直到有黏性。

  4. 把馅料置于云吞皮中央,沿着馅料周围涂点蛋液,用虎口把云吞皮攒起捏紧,轻扭一下,令馅料不溜出来就可以。

  5. 用一小锅煮沸鸡汤,加盐、香油、大地鱼粉调味,备用。如用韭黄,在这里下入。

  6. 烧一大锅水,水滚下云吞,水再滚后云吞浮到水面即熟。捞起云吞盛入碗中,淋上煮滚的鸡汤和葱粒,即成净云吞。

  7. 如果加面:烧一大锅水,水滚下面,煮5-10秒钟就取出,过冻水;再烧一大锅水,水滚把面重现放入后,立刻捞出,加入净云吞即可。

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经典港式鲜虾云吞面的答疑

  • J_dhrs  2年前  
    17
    自己在家做难度高吗?
    作者回复 2年前  
    面在家里自己做不了,云吞很简单
  • 索菁  3年前  
    4
    好想做,喜欢吃云吞面啊,可是东北没有广式云吞皮卖啊
  • Jeffery-10  1年前  
    4
    我严格按照你的量来的,咸得一逼!!!难道没有人觉得咸么?
  • 我是小菜菜  9个月前  
    1
    虾是不是要剁碎?用虾滑行么?
  • Holiday2014  8个月前  
    1
    这个面在哪可以买到
  • 玲玲-吖ling  12个月前  
    1
    鸡汤怎么煮?
  • 迟慧  8个月前  
    1
    请问胡椒粉是黑胡椒粉还是白胡椒粉
  • 何为吐槽假情假意  2年前  
    1
    碱水面是什么……你这里面没有说加在哪里去……亲
  • Lily123465  1年前  
    1
    方子不错,只是馅有些硬,能加水吗?怎样软一点?谢谢!
  • 彦灏妈妈  1个月前  
    0
    为什么虾煮好后绵绵的?不爽口

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