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经典港式鲜虾云吞面
8.3
综合评分
585
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经典的香港美食，可以单食净云吞，也可以加个面吃云吞面，菜谱中的用料是4人份的云吞面。正宗的港式鲜虾云吞馅料会放大地鱼粉，就是比目鱼粉，买不到的也可以不放，或者用日式的鲣鱼粉代替。
用料
| 主料 | |
| 7分瘦猪绞肉 | 150g |
| 鲜虾肉 | 350g |
| 云吞皮 | 50块 |
| 鸡汤 | 4杯 |
| 韭黄或葱粒 | 适量 |
| 猪肉腌料 | |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 绍酒 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 虾肉腌料 | |
| 盐 | 1.5 茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 香油 | 1/2茶匙 |
| 鸡蛋 | 2/3颗 |
| 大地鱼粉 | 1茶匙 |
| 面 | |
| 碱水面 | 240g |
经典港式鲜虾云吞面的做法
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虾去壳挑去肠线，洗净用厨房纸吸干水分，把1/2的虾用刀拍成泥，剩下的虾用腌料拌好，放入冰箱冷藏；腌虾剩余的1/3个蛋盖保鲜膜放置一边，等会包云吞用。
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猪肉加腌料抓匀，腌制20分钟
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混合猪肉和虾，顺着一个方向搅打直到有黏性。
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把馅料置于云吞皮中央，每一个云吞里保证有一只完整的虾，沿着馅料周围涂点蛋液，用虎口把云吞皮攒起捏紧，轻扭一下，令馅料不溜出来就可以。
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用一小锅煮沸鸡汤，加盐、香油、大地鱼粉调味，备用。如用韭黄，在这里下入。
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烧一大锅水，水滚下云吞，水再滚后云吞浮到水面即熟。捞起云吞盛入碗中，淋上煮滚的鸡汤和葱粒，即成净云吞。
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如果加面：烧一大锅水，水滚下面，煮5-10秒钟就取出，过冻水；再烧一大锅水，水滚把面重现放入后，立刻捞出，加入净云吞即可。
