新疆家常凉面

4 人做过这道菜
问新疆好吃的有什么,过油肉拌面,野蘑菇汤饭,大盘鸡,椒麻鸡,烤包子,馕坑烤肉。。好多好多,新疆凉面也算是一个,一般搭配烤肉吃。

新疆凉面用的黄面,制作中有蓬灰,咱是做不来啦,不过想解馋也不是不可以。

每个地方的美食都有他们的特色,酸辣就是新疆特色(也许说的不对,不要喷我),如果放了生抽蚝油立马就有了违和感。量大,实成是它的优点,缺点嘛就是没卖相。。。

这道菜的食材很简单,家常口,辣的酸爽够味儿,味道杠杠的。先做个卤,再做个油泼酸辣料汁儿,煮面7成熟,过凉水,放卤和料汁儿,浸泡入味儿最少一小时,得勒。(一句话写完所有步骤我也是醉啦)╰( ̄▽ ̄)╮

小贴士:
方子的量约二个小份 或者一大份,以我和白胖纸为例他一大碗我小半碗。

方子里得辣其实有点多,15g干辣椒后劲儿挺大的,我觉得合适,白胖纸觉得有点烧心,另外吃完zhi chuang犯了。。。哎

我还把干辣椒剪成段了,吃面有点不方便,不小心吃到那就是中奖啦 哈哈 (╯▽╰)

大家适量调节一下辣度 能吃辣按我这个量,热水烫下,剪段;如果不能,别剪段or减量。

配菜可以配黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,最正宗应该是毛芹菜吧,煮面条的时候一起烫一下。没有的话西芹也可以,我用的欧芹 ╮(╯▽╰)╭

用料  

西红柿 拳头大的一个
鸡蛋 两个
适量
料汁儿
一头
干辣椒(我用的天津干辣椒)(料汁儿) 15g
陈醋 80g
蒸鱼豉油 60g
凉面
黄面(我用的兰州拉面) 220g左右
毛芹菜,黄瓜,胡萝卜,菠菜等 适量

新疆家常凉面的做法  

  1. 准备配料:
    蒜切末
    葱切末
    毛芹菜洗净切段
    西红柿去皮(热水烫一下or勺子刮一下)切块
    鸡蛋打散
    干辣椒热水烫一下 剪成段

    新疆家常凉面的做法 步骤1
  2. 热油爆香葱花
    放西红柿块 放半勺盐 大火炒出酱汁儿
    放一碗越250g水 煮开
    淋鸡蛋液 等一下搅出蛋花
    盛出 放凉备用

  3. 准备油泼料汁儿:
    烫好剪成段的干辣椒和蒜末放碗里 蒜末放上面(防止油温过高 糊黑)
    烧油 一汤勺 油热冒烟后 浇到蒜末辣椒圈的碗里 搅一下

  4. 接着倒80g陈醋 60g蒸鱼豉油
    (趁热倒陈醋能除掉一些醋酸留下香气 当然喜欢酸辣口的说不定回头你要倒醋呢 哈哈 )

    新疆家常凉面的做法 步骤4
  5. 煮面 7成熟 浸泡确实会损失筋道口感 偏爽滑
    (我用中超冷藏柜卖的这种)

    新疆家常凉面的做法 步骤5
  6. 面,卤,调料汁儿倒一个大碗里 浸泡入味儿
    尽量最少一小时,入味儿即可

    没卖相 不过超爽

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

新疆家常凉面相关分类

该菜谱创建于 2015-09-05 03:09:07
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