韩国辣白菜/韩国泡菜

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下饭泡菜,百搭小吃。

用料  

全颗大白菜 1颗
海盐 适量
洋葱 1个
白萝卜 1大段(约15厘米长)
蒜末 4-5瓣
姜末 5-6大片
苹果/雪梨 1个
韭菜/小葱 1小把
虾酱 1平勺
鱼露 35毫升
糯米粉 100克
200克
甜菊糖/白砂糖 10克/15克
韩国辣椒粉 180克左右
白芝麻 适量

韩国辣白菜/韩国泡菜的做法  

  1. 白菜切除多余根部,根据个头大小决定切两半或者一分为四。
    注意:只用切开白菜梆子(大约根部1/3处),只需用手顺着切缝一掰,叶子自然就分开了;

    韩国辣白菜/韩国泡菜的做法 步骤1
  2. 大盆里倒入水和海盐。稍微浸湿白菜,拎出来抖去多余水分;

    韩国辣白菜/韩国泡菜的做法 步骤2
  3. 进行盐渍。在每片白菜叶子和梆子上均匀撒上海盐,最后可以把洗白菜的盐水也倒入一起,夏天腌2小时,冬天4-6小时;

    韩国辣白菜/韩国泡菜的做法 步骤3
  4. 腌好后,在水龙头下冲洗至少两遍,每片叶子、菜梆都要洗到。如果洗完还是太咸,可以选择泡水稀释盐分或继续冲水。轻微挤去多余水分后放在篦子上沥水5分钟;

    韩国辣白菜/韩国泡菜的做法 步骤4
  5. 糯米粉和水混合,小火加热并不断搅拌直至米糊浓稠并有大泡产生。关火放入糖搅拌至融化,放凉备用;

    韩国辣白菜/韩国泡菜的做法 步骤5
  6. 白萝卜切细丝,韭菜切成手指长的小段,蒜、姜、苹果、洋葱用料理机处理成泥火切小丁盛放到大盆里;

    韩国辣白菜/韩国泡菜的做法 步骤6
  7. 大盆里倒入凉米糊、鱼露、虾酱、白芝麻、韩式辣椒粉,在盆里充分搅拌均匀,腌料就做好了。
    注意:一定要用韩式辣椒粉,辣味淡而颜色鲜艳;

    韩国辣白菜/韩国泡菜的做法 步骤7
  8. 拌好的腌料可以开始摸到白菜上了,每一片菜叶和菜梆都要均与摸到;

    韩国辣白菜/韩国泡菜的做法 步骤8
  9. 最外层的白菜叶往内收并放入保鲜盒内,室温发酵1-2天,之后转移到冰箱继续低温发酵5-7天可食用。一般可保鲜3个月。

    韩国辣白菜/韩国泡菜的做法 步骤9

小贴士

1. 最好使用海盐或大颗粒的盐,风味更好

2. 切白菜不要切叶子,会散掉无法腌制白菜叶了

3. 手和盆都要干净无油

4.拌腌料时可带上一次性手套,放置辣手

5. 刚做好没有发酵的可以即食,发酵5-7天当小菜就做好了。发酵时间越久,酸味越重,还可以拿来做泡菜饼、泡菜炒饭或者泡菜火锅等

6. 辣白菜在发酵之后会产生有益菌类--乳酸菌,可帮助消化。其含有重要的维生素,对人体健康是有益的,并且对减肥、清肠、预防成人病有特效,热量也很低

7. 毕竟是腌制食品会含有亚硝酸盐。亚硝酸盐在头2天的含量并不高,在第4-8天会达到高峰,第9天后开始下降,20天后基本消失

8. 虾酱不宜放太多,腥味会很重

9. 喜欢甜口的可以多放苹果或梨,喜辣的可多放辣椒粉

10.如果感觉太咸,可以切点白萝卜条吸收盐分。
 

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